第四百八十五章 日本刺身[第1頁/共4頁]

偌大的魚身被斜斜地切成薄片，透明得能夠看出來乃是一層疊著一層的緻密邃密，魷魚的觸鬚被捲成了花朵，加上蘿蔔細絲加上紫芥菜的裝潢，煞是都雅。

“看甚麼？”

比目魚肉鄰近魚脊的位置，會閃現出些許暗紅色，是以被操刀的“陸地學家”特彆拿來玩出花腔，用刀片悄悄將之拍成薄薄的一片，既要讓肉質變得堅固又不能砸斷纖維，需求相稱之高超的伎倆，遵循從大到小的挨次連續拍了幾片以後，將最大的一片捲成軸，而後順次將偏小一片的刺身打著卷貼上去。

那些可也都是不著名的小魚兒，另有各種百般奇形怪狀的螺。煮成一鍋雜魚煲，倒也是吃得津津有味。

固然在仁仟味屋裡頭也有刺身徒弟，但是去仁仟味屋這類壽司店吃刺身的人，大略也不會抱有太大的希冀，是以司空瑤見到最多的也就隻是三文魚刺身，將那種豐富如牛排的三文魚切成薄片，尚且看不出來甚麼特彆之處。

看著司空瑤還是是一臉猜疑的模樣，明顯還是冇體例完整信賴本身，因而疆場原澤見又做了個比方道：“這就比如你們那邊。本地地區的捕魚人，不是會一網撈起來統統的收成。也不管裡頭是螃蟹龍蝦還是鮑魚，十足裝成一桶兜售麼？”

不過這家八代千刺身摒擋屋，則是有著能夠與客人停止相同的摒擋吧檯，固然客人能夠一定曉得，也不會用心記著店長的推介，但是這家餐廳的店長，倒是日複一日如陸地學家一樣，隨時留意天時、海疆、海鮮的竄改，精確地定時令進貨，然後再視乎環境，用最恰當的切割、醬料，去閃現分歧刺身最鮮美的一麵！

司空瑤不解地問道：“疆場原前輩，omakase是甚麼意義？”

但是八代千的刺身摒擋則完完整全顛覆了司空瑤的認知，離得本身比來的，方纔被店老闆措置完的一盤魷魚刺身，以薄若蟬翼來描述乃是最好不過。

刺身裝盤時，應被選用合適的盛器，還要重視色采搭配，刺身的裝盤體例，原則上誇大正麵視覺。

山乃是用白蘿蔔絲和京蔥絲堆放而成的，圍邊另有海草潤色，團體均衡感也就表現出來了，而玄色盤子上疊放著如凝霜般的次生魚片，共同著裝盤的團體視覺結果，至此一點，便足以讓司空瑤為之動容。

疆場原澤見替司空瑤解釋道：魚片要薄得能透視盤子的色彩與斑紋纔算合格，你看。”

疆場原澤見笑著替司空瑤解釋道：“omakase就是‘奉求了’的意義。我奉求他幫我摒擋最新奇的食材，而他則奉求我多多指教。”

而疆場原澤見則是無法地聳聳肩，為司空瑤解釋道：“就算住在日本的海岸邊，也不必然能夠認全統統的魚。有一些小魚種，我也不清楚。”