第四百九十七章 心生敬畏的一勺[第1頁/共4頁]

硬化過後的吉利丁需求利用隔水加熱的體例使之熔化，當吉利丁閃現透明清楚的狀況時，便能夠將其他配料插手了。

如此想著，司空瑤將櫻花果凍的奧妙定位在櫻花之上，畢竟要說櫻花果凍的特彆之處，也就是在這裡。

司空瑤如此想著，先前的這些步調，除了魔芋粉的利用有些出乎預感以外，其他的也和淺顯的果凍配方冇有多大出入，天下也不乏不利用沙糖的甜點師，以是用蜂蜜代替糖份也是不敷為奇的事情。

司空瑤心中一頓，公然還是來了，決定櫻花果凍成敗的一步，就是往果凍糊裡增加櫻花果凍的體例了，這恐怕也就是黎娜冇能從英子那邊學到的奧妙地點。

司空瑤在花香樓吃到的櫻花果凍，有一整朵櫻花在內裡，透過透明的果凍看，非常標緻，精美得都不捨得吃。

普通環境下四湯勺的冷水便能夠硬化七克擺佈的吉利丁片，時候大抵是十五分鐘，但如果是吉利丁粉的話，硬化過程大抵隻需求兩分鐘便能夠了。

如此瞥見司空瑤這一手入迷入化的技術，頓時明悟本身為何會失利的疆場原澤見，忙是連連點頭，所謂術業有專攻便是如此了。

疆場原澤見深思一會兒，緊接著又道：“另有半勺子的檸檬汁。”

吉列丁片也付與了果凍富有彈性的質地，柔嫩，亮光並且連絡緊密的質感，並且插手明膠的話，相對來講凝膠時候較短，使得這類果凍甜點類輕易製備。

實際下屬空瑤做的，也不過就是一些知識罷了，從聖易德路摒擋學院當中隨便找一個門生來，都會明白要如何對吉列丁片停止硬化和熔化。

但是即便是這模樣的疆場原澤見，也對一個不入流的甜點師心生敬意的啟事，首要還是出在日本摒擋文明之上。

這就是最好的狀況。

果凍在停止冷凍時的時候，吉利丁也會會隨之膠化。為了加快膠化的速率。司空瑤采納的是泡冰浴的體例，也就是將異化好了果凍糊隔著冰水停止攪拌。

即便如此，司空瑤的技術固然比一些街邊不入流的麪包房徒弟要好上很多，但要說是專業水準的話，也是遠遠不敷的。

那可不是隻憑食品甘旨便能夠拿到的光榮，摒擋人的見地和才氣，餐廳的範圍和主顧的對勁度，一樣也是考覈的標準。

疆場原澤見沉吟了一會兒，又道：“然後，就是插手櫻花了。”

在日本，那裡的拉麪正宗，那裡能夠買到不染一塵的日料刀，哪一家人刺身不新奇，他都瞭然執掌，若冇有過硬的本領，又其能夠拿下一顆米其林星？

司空瑤旋即一點頭，喃喃道：“蜂蜜麼，看模樣是不籌算加白糖了吧？用天然的糖份來決定果凍的味道。”

日本摒擋推行原味，以為一名好的摒擋師必須成為食用者與大天然之間的橋梁，在摒擋師用心詳確的烹調下，讓客人嚐到最隧道的天然甘旨。