第四百九十七章 心生敬畏的一勺[第1頁/共4頁]

司空瑤在花香樓吃到的櫻花果凍，有一整朵櫻花在內裡，透過透明的果凍看，非常標緻，精美得都不捨得吃。

之以是疆場原澤見會心生畏敬的啟事，實在還是和他小我的見地有關。

以是甜點在日本這個國度並冇有被大加推許，當然了，也冇有多加打擊，咖啡店甜點屋在街上還是比比皆是，隻是超卓的甜點師，倒是未幾見了。

吉利丁片為了便利儲存，在加工製作過程中需求脫水枯燥措置，以是在製作甜品時如果要利用吉利丁片，必須先在冷水內裡硬化，這一點司空瑤再早疆場原澤觀點說櫻花果凍之前就已經籌辦好了。

在日本，那裡的拉麪正宗，那裡能夠買到不染一塵的日料刀，哪一家人刺身不新奇，他都瞭然執掌，若冇有過硬的本領，又其能夠拿下一顆米其林星？

果凍在停止冷凍時的時候，吉利丁也會會隨之膠化。為了加快膠化的速率。司空瑤采納的是泡冰浴的體例，也就是將異化好了果凍糊隔著冰水停止攪拌。

司空瑤心中一頓，公然還是來了，決定櫻花果凍成敗的一步，就是往果凍糊裡增加櫻花果凍的體例了，這恐怕也就是黎娜冇能從英子那邊學到的奧妙地點。

疆場原澤見沉吟了一會兒，又道：“然後，就是插手櫻花了。”

如此想著，司空瑤將櫻花果凍的奧妙定位在櫻花之上，畢竟要說櫻花果凍的特彆之處，也就是在這裡。

以是在烹調上側重天然的原味，不容置疑的原味是日本摒擋首要的精力。其烹調體例，非常細緻精美入微，調味與烹調伎倆，也均以儲存食品的原味為前提。

實際下屬空瑤做的，也不過就是一些知識罷了，從聖易德路摒擋學院當中隨便找一個門生來，都會明白要如何對吉列丁片停止硬化和熔化。

插手魔芋粉以後必須立即充分攪拌均勻，不然吉利丁就會粘在盆底。

司空瑤旋即又壓迫了一小杯的檸檬汁，內心頭不竭測度著櫻花果凍初創人的企圖，隨後心生感慨，蜂蜜固然是極佳的天然糖份，但是如果不加稀釋的話，入口多少有些甜膩，插手檸檬汁的話，便是為了緩衝蜂蜜的口感。

果凍糊措置結束以後，就是要添插手承擔起味道關頭的食材，疆場原澤見回想起英子的伎倆，旋即向司空瑤解釋道：“兩湯勺的蜂蜜。”

並且明膠凍的熔化溫度比人體溫度更低，也使得產品具有奇特而又利落的口感，同時也促進產品的香味開釋。

就連過年時家家戶戶必吃的年糕，也僅僅隻是用糯米和蘿蔔蓉製成的，彷彿連糖都不肯意加，以為蘿蔔中的甜味足以。

以是櫻花纔是關頭麼……

有條不絮地以順時針的方向攪拌著。司空瑤雙目凝睇著碗裡的果凍糊，仰仗著經曆，再感遭到手感呈現了奧妙竄改的一刹時。輕柔地，卻又是快速地將勺子帶起。倒落入晚裡，果凍糊不在陷落，而是閃現出微微隆起的山丘狀。