第四百九十七章 心生敬畏的一勺[第2頁/共4頁]

日本摒擋推行原味，以為一名好的摒擋師必須成為食用者與大天然之間的橋梁，在摒擋師用心詳確的烹調下，讓客人嚐到最隧道的天然甘旨。

插手魔芋粉以後必須立即充分攪拌均勻，不然吉利丁就會粘在盆底。

以是在烹調上側重天然的原味，不容置疑的原味是日本摒擋首要的精力。其烹調體例，非常細緻精美入微，調味與烹調伎倆，也均以儲存食品的原味為前提。

硬化過後的吉利丁需求利用隔水加熱的體例使之熔化，當吉利丁閃現透明清楚的狀況時，便能夠將其他配料插手了。

如此想著，司空瑤將櫻花果凍的奧妙定位在櫻花之上，畢竟要說櫻花果凍的特彆之處，也就是在這裡。

這就是最好的狀況。

不過要像司空瑤如許把果凍糊的攪拌措置得如此到位的，倒是寥寥無幾。

司空瑤在花香樓吃到的櫻花果凍，有一整朵櫻花在內裡，透過透明的果凍看，非常標緻，精美得都不捨得吃。

固然疆場原澤見是壽司摒擋的大裡手，但論起甜點的話，就不得不向司空瑤道一聲徒弟了。

在日本，那裡的拉麪正宗，那裡能夠買到不染一塵的日料刀，哪一家人刺身不新奇，他都瞭然執掌，若冇有過硬的本領，又其能夠拿下一顆米其林星？

吉利丁片為了便利儲存，在加工製作過程中需求脫水枯燥措置，以是在製作甜品時如果要利用吉利丁片，必須先在冷水內裡硬化，這一點司空瑤再早疆場原澤觀點說櫻花果凍之前就已經籌辦好了。

疆場原澤見迄今為止，見過最超卓的甜點師，也就是本身的愛人英子了，以是當看到司空瑤能夠完整複原英子的伎倆之時，便感覺她是甚麼一流水準的初級甜點師。

司空瑤旋即一點頭，喃喃道：“蜂蜜麼，看模樣是不籌算加白糖了吧？用天然的糖份來決定果凍的味道。”

當然了，隻要魔芋粉是遠遠不敷的，製作果凍的話，吉利丁片，也就是明膠是必不成少的。食用明膠，也就是常見的吉列丁片，起到的是承擔凝膠劑的感化，通過與水結歸併構成透明的表麵，而魔芋粉則賣力使果凍具有收縮的彈力。

司空瑤心中一頓，公然還是來了，決定櫻花果凍成敗的一步，就是往果凍糊裡增加櫻花果凍的體例了，這恐怕也就是黎娜冇能從英子那邊學到的奧妙地點。

詳細的體例是取一個碗倒入適當冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中收縮，這也就是聖易德路摒擋學院的甜品課程中常說得“硬化”。

接下來應當就是往果凍裡頭增加櫻花了，固然果凍並不是司空瑤特彆鐘情的甜點，不過其摒擋流程天然也是銘記於心，果凍糊的打發和調味都籌辦結束了，離裝模也差不了多遠了。