第四百七十三章 越光米[第1頁/共4頁]
2007年的時候,中糧個人曾入口了日本新瀉縣產的越光米,和宮城縣產的“一見鐘情”。共24噸,彆離在北京和上海市場投放,每公斤售價99元,不到一個月時候就發賣告罄。時被稱為天價大米,一度引發顫動。也激發了媒體消耗者對越光米的存眷。
“在捏米飯的時候,必然要用暗勁,而不是簡樸地將米飯糅合在一塊,不然做出來的壽司一下就會散掉,而貼魚片的時候,用力又有分歧,既不能粉碎魚肉的紋路,又不能將米飯捏碎,包管二者能和符合的狀況纔是最好的。”
疆場原澤見儘量放慢了速率,以便司空瑤跟得上。不過固然疆場原澤見已經詳細地交代了需求必定的處所,但是司空瑤實際動起手來的時候,才曉得有多麼費事。
疆場原澤見又彌補道:“飯醋是調味的關頭。但真正決定壽司口感的,還是大米。壽司對大米的要求非常之高,起首要選對種類,製作壽司最好的大米是越光米。越光米的口感香糯、柔嫩且味道上佳,而代價也相對較高,而此中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。稍次一些的,一種產自宮城縣的‘一見鐘情’也是能夠接管的。”
與其他淺顯壽司比擬,“握壽司”更像是壽司的豪侈品,全手工,配料嚴格,工序繁多,終究的曼妙口味與每一道製作環節的鬆散及符合比例息息相乾:從開端煮壽司飯時候米和水的比例,到調製飯醋時糖、鹽、醋的比例,再到飯醋與米飯的比例等等,每個環節都對口感有很大的影響,隻要資深的壽司徒弟才氣把握其間的完美均衡。
說到此處,疆場原澤見的神采透暴露了幾分哀傷,明顯是對於他阿誰不聽話的兒子操心已久。
司空瑤當真地記取疆場原澤見交代的比例,內心頭想著這倒是和打發鮮奶油時插手糖和牛奶的比例有些類似。
司空瑤這話固然是在安撫疆場原澤見,另一方麵也是在替他的兒子說好話,實在也是表白本身的態度,畢竟司空瑤本身也不是那種喜好遭到拘束的人。
司空瑤迷惑道:“在外頭修行?為甚麼,明顯這裡有疆場原前輩你如許的摒擋師在,為甚麼還要去外頭修行?”
好不輕易將不誠懇的三文魚片與奸刁的飯糰連到一塊以後,司空瑤終因而如釋重負地歎了一口氣,心中頓生感慨,菜肴摒擋是在是比甜點要困難多了。不過這點困難還不敷以讓司空瑤叫苦,看著勉強成型的壽司,司空瑤的內心頭萌收回了非常的高傲感,信心倍增,已經迫不及待地要停止下一步了,看向疆場原澤見的眼神了,也充滿了等候。(未完待續)
司空瑤獵奇地用筷子蘸取了一點飯醋在嘴裡咀嚼,醋色彩清澈淡黃,酸度適中而略帶暗香,酸中帶甜的口感,笑道:“這個味道好棒,和白醋完整不一樣,這就是壽司米飯的奧妙麼?”