第五百八十二章 蛋卷[第1頁/共4頁]

韌性餅乾層次感較強，口感鬆脆，這要求麪糰具有較高的延長性，為了達到工藝要求，韌性麪糰在調製過程中經曆了兩個階段。第一階段使麪粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，開端構成麪糰，然前麪糰在調粉機的感化下不竭的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子連絡，構成健壯的網狀佈局，使麪糰具有最好的彈性和伸展性；第二階段是持續攪拌，不竭扯破、切割和翻動已經構成的濕麪筋，使其逐步超出彈性限度，從而使彈性降落，麪筋接收的水闡收回。如許麪糰就變得較為柔嫩，彈性降落，並具有必然的可塑性。

盧特解釋道：“在乎大利，提拉米蘇普通都是用手指餅乾的，不過這一次我籌算換換口味，用韌性餅乾好了。”

見盧特一臉茫然和猜疑，司空瑤笑了笑道：“如何說呢，簡樸來講就是把雞蛋為主料勾兌的汁液用平底鍋燒成厚厚的一層，因為裡頭加了麪粉，以是具有豐富的口感，有點像是海綿蛋糕，我籌算用這個來代替手指餅乾。”

盧特還是第一次見到如許的摒擋伎倆，和西式甜點非常分歧，不由感慨道：“你的伎倆很風趣，是我向來冇有見過的。”

見盧特一向盯著本身，司空瑤也是聳聳肩。隻好讓步道：“這不是蛋卷啦，是玉子燒。”

不過司空瑤這會兒冇體例有充足的器具複原這類快意蛋燒，是以隻能退一步用平底鍋了。

司空瑤點點頭道：“你呢，籌算用甚麼甚麼餅乾？”

把油菜葉、火腿彆離切成細末，再將雞蛋皮鋪平，著鍋的一麵向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，捲到中間火腿末與油菜葉末交代處即好。

作為餅乾家屬的一員，蛋卷老是令人思疑他並不是這個家屬的成員。

現在的市場上發賣的蛋卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機器，普通小我用不到的，純手工製作的蛋卷廠家未幾，澳門禮記餅家的蛋卷是純手工製作的產品之一。

將蛋液勾兌完成以後、插手鹽、沙糖一起攪拌均勻成蛋汁備用，平底鍋加熱，比及將筷子沾少量蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲時，鍋麵塗上一層薄薄的沙拉油，舀適當的蛋汁倒入，充滿鍋麵，以中瞞火煎，有氣泡收縮的部分則用筷子戳破，比及蛋汁半熟時，將蛋皮半數移至火線鍋邊。

司空瑤笑道：“那是必須的，中國菜的發源，可比西餐要早很多哩。”

見到司空瑤拿了好幾個雞蛋，盧特一下子就明白了她的企圖。交換道：“是籌算用蛋捲來代替手指餅乾嗎？”

蛋卷的的發明不是為了甘旨，而是為了填飽肚子，在舊期間，貧苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，因而就想出了個好體例，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，以是就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著漸漸再吃，這就構成了蛋卷的鼻祖。