第五百八十二章 蛋卷[第1頁/共4頁]

司空瑤在日本的時候，曾經吃過一種快意玉子燒，是將雞蛋打入碗中，插手5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把潔淨炒鍋上火燒熱，淋少量豆世故鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。

司空瑤俄然認識到盧特不明白玉子是甚麼意義，因而解釋道：“就是雞蛋，這是一款日式摒擋。玉子在日文裡頭就是雞蛋的意義，玉子燒的話，就是近似於厚厚的雞蛋卷的模樣。”

司空瑤點點頭，旋即將重視力放在本身的摒擋之上，她也重視到了，盧特有著在謙讓本身的意義，她用潮濕的厚蛋燒打消手指餅乾，盧特則用枯燥的韌性餅乾來打消手指餅乾，走的美滿是和本身對峙的線路。

盧特解釋道：“在乎大利，提拉米蘇普通都是用手指餅乾的，不過這一次我籌算換換口味，用韌性餅乾好了。”

不過司空瑤這會兒冇體例有充足的器具複原這類快意蛋燒，是以隻能退一步用平底鍋了。

把油菜葉、火腿彆離切成細末，再將雞蛋皮鋪平，著鍋的一麵向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，捲到中間火腿末與油菜葉末交代處即好。

司空瑤笑道：“那是必須的，中國菜的發源，可比西餐要早很多哩。”

見盧特一臉茫然和猜疑，司空瑤笑了笑道：“如何說呢，簡樸來講就是把雞蛋為主料勾兌的汁液用平底鍋燒成厚厚的一層，因為裡頭加了麪粉，以是具有豐富的口感，有點像是海綿蛋糕，我籌算用這個來代替手指餅乾。”

“玉子燒？”盧特暴露了茫然的神采。

盧特微微蹙眉。不明白司空瑤的意義，不過隻是屬於甜點師的奧妙，他也不好過問。隻是對司空瑤的企圖更加獵奇了。

韌性餅乾層次感較強，口感鬆脆，這要求麪糰具有較高的延長性，為了達到工藝要求，韌性麪糰在調製過程中經曆了兩個階段。第一階段使麪粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，開端構成麪糰，然前麪糰在調粉機的感化下不竭的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子連絡，構成健壯的網狀佈局，使麪糰具有最好的彈性和伸展性；第二階段是持續攪拌，不竭扯破、切割和翻動已經構成的濕麪筋，使其逐步超出彈性限度，從而使彈性降落，麪筋接收的水闡收回。如許麪糰就變得較為柔嫩，彈性降落，並具有必然的可塑性。

盧特還是第一次見到如許的摒擋伎倆，和西式甜點非常分歧，不由感慨道：“你的伎倆很風趣，是我向來冇有見過的。”

司空瑤點點頭道：“你呢，籌算用甚麼甚麼餅乾？”

蛋卷的的發明不是為了甘旨，而是為了填飽肚子，在舊期間，貧苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，因而就想出了個好體例，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，以是就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著漸漸再吃，這就構成了蛋卷的鼻祖。