第五百八十一章 餅乾[第1頁/共4頁]

最簡樸的體例就是挑選鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們之前常吃的“植物餅乾”、“鈣奶餅乾”等。或者用一塊紅色麵巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來講，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較安康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅乾充饑，最好挑選含纖維素較高易消化的“全麥餅乾”。(未完待續)

蛋卷實際上也是餅乾的一種和蛋圓餅乾近似，也是以小麥粉、糖、雞蛋為首要質料，插手疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿以後多了一個發酵的過程、澆注或掛漿、烘烤卷製而成的鬆脆焙烤食品。

韌性餅乾，以小麥粉、糖、油脂為首要質料，插手疏鬆劑、改進劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，表麵光滑，大要平整，有針眼，斷麵有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

為了保持一種潮濕感，那麼曲奇絕對是不二的挑選，但是用曲奇來打消手指餅乾的話，便顯得有些不倫不類，以是她將目標放在彆的一種小餅乾之上。

十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，暴風使一艘英國帆船觸礁停頓，海員死裡逃生來到一個荒無火食的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麪粉、沙糖、奶油全數被水泡了，他們隻好把泡在一起的麪糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。冇想到。烤熟的麪糰又鬆又脆，味道適口。為了記念此次出險，海員們回到英國後，就用一樣體例烤製小餅吃，並用海灣的名字“比斯灣”定名這些小餅。這就是明天餅乾英文名biscuit（比斯開）的由來。

餅乾的詞源所謂餅乾的詞源是“烤過兩次的麪包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麪粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為觀光、帆海、登山時的儲存食品，特彆是在戰役期間用於甲士們的備用食品是非常便利合用的。

以是。英國的biscuit和美國的cracker都是指餅乾，其本色不異。隻是“口感”上有一點不同。如果吃過“蘇打餅乾”的人，都會感到它“厚而酥”的是英國式，“薄而脆”的是美國式。

發酵餅乾，以小麥粉、糖、油脂為首要質料，酵母為疏鬆劑，插手各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵成品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅，最常見的就是蘇打餅乾。

其次是糖，不管是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡樸糖類，安康結果是一樣的。要謹慎有些企業用其他糖漿替代白糖以後便號稱“無糖食品”。