第五百八十一章 餅乾[第1頁/共4頁]

水泡餅乾對於很多人來講或許比較陌生，不過提起小饅頭款的零食，實際上就一種水泡餅乾，它也是以小麥粉、糖、雞蛋為首要質料，插手膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃烈香味的疏鬆焙烤食品。

餅乾越硬，則表示其含油越少，像是蘇打餅乾裡頭就是完整不增加任何油脂的，連黃油都冇有，而曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾相對而言則含有必然量的油脂，是以具有潮濕的口感。在餅乾製作利用的油脂中，淺顯植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等植物油脂因飽和脂肪較高，營養代價較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最倒黴安康的。

以是。英國的biscuit和美國的cracker都是指餅乾，其本色不異。隻是“口感”上有一點不同。如果吃過“蘇打餅乾”的人，都會感到它“厚而酥”的是英國式，“薄而脆”的是美國式。

初期餅乾的財產是上述所說的耐久的帆海或戰役中的告急食品的觀點開端以手工形狀傳播，財產反動今後因機器技術的發財，餅乾的製作設備及技術敏捷生長，分散到全天下各地。餅乾類包含餅乾（biscuit），曲奇餅乾（cookies）和蘇打餅乾（cracker）等等。

為了保持一種潮濕感，那麼曲奇絕對是不二的挑選，但是用曲奇來打消手指餅乾的話，便顯得有些不倫不類，以是她將目標放在彆的一種小餅乾之上。

威化餅乾以糯米粉和澱粉為首要質料，插手乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅乾。

本身作為一種零食餅乾就之前極具市場，插手到其他甜點當中組合在一塊，更是能夠闡揚出百分之一百五十的甘旨來，手指餅乾和提拉米蘇的組合，一向以來都是被人奉為典範。

繼而則是其他配料的增加，因為是低蛋白質食品，以是餅乾的各種口味根基上是來自於香精和色素。口味越豐富，越別緻的餅乾或許更倒黴於安康。為了儲存便利，降落本錢，巧克力餅乾裡很能夠用的是代可可脂製作的仿巧克力，內裡常常含有反式脂肪酸。

餅乾的首要質料是小麥麪粉，再增加糖類。油脂，蛋品，乳品等輔料。按照配方和出產工藝的分歧。甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。

以家庭手工曲奇餅乾為例闡發，其配料表為“小麥粉、白沙糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。

起首是麪粉，要想讓餅乾質地特彆脆，關頭的就是要挑選“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。是以餅乾都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。