第五百七十四章 千層麪[第2頁/共4頁]

南北兩地之麪條也有著天壤之彆，南邊的“麵”指以麪粉製成的麪條。以蛋麵為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，麵身幼、麵質爽口彈牙。此中生麵、乾麪皆有之。廣受歡迎的有細條乾麪及蝦子麵；北方的“麵”則指以小麥磨成的粉，麪條多不消蛋。用之以堿水，插手堿水能令麪條變得輕易消化。故麪條成為北方人首要糧食之故。跟南邊的比擬，北方麪條麵較粗，麵質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要麵”，老闆隻會賜與麪粉；而在南邊。賣的則會是巳加工好的麪條。

做好後的意大利千層麪倒是有點像是盛放在方碗裡頭的芝士土豆泥，烹製意大利菜，老是少不了橄欖油、黑橄欖、乾白酪、香料、西紅柿與酒。這六種食材是意大利菜肴調度上的靈魂，也代表了意大利本地所盛產與充分操縱的食用質料，是以意大利菜肴能無出其右地被稱為“隧道與傳統”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿蔔、龍鬚菜、萵苣、土豆等。

煮水至滾沸，加1匙鹽，將麪皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麪皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少量起司絲，反覆前述作法共5次，再放入上火200c、下火220c的烤箱中烤約20―25分鐘，大要呈金黃色便可製成貴族級彆的美食，意大利千層麪。

盧特笑道：“那我帶你去看另一種麪食吧。在全部研討所裡頭，隻要五樓那群傢夥吃得上呢。”

實在意大利人除了披薩以外，也很愛好麪食，並且常常放在第一道菜。做法吃法甚多，製作麪條有獨到之處，各種形狀、色彩、味道的麪條起碼有上百種，如字母形、貝殼形、實心麪條、通心麪條，菜汁麪條等，還成心式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐首要用刀叉，是以，意大利在餐桌上的風俗是吃要儘能夠閉嘴，吃喝儘量不發作聲音，吃麪條要用叉子卷好送入口中，不成吸入發作聲音。餐間說話也宜等嘴中無食品再扳談。不然被以為冇教養。每一道菜吃完後，隻要把刀叉並排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話辦事員也會撤了。餐桌上不要起家超越幾小我去夾取較遠的餐點或拿調味品，需求，應請鄰座代庖，將遠處的餐點盤或調味品拿到麵前，再取食品放入小我碗盤中。

不過如果誤將千層麪錯當作為土豆泥的話，那可就要辦法一道頂級冇味了，意大利人劈麪條的沉迷程度，一點也不比英國人對土豆的執念差。

但是意大利菜不喜對食材本身停止過量的加工，和日本摒擋有點近似的是意大利菜肴最為重視質料的本質、本質，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜好用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調體例以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。凡是將首要質料或裹或醃，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味非常超卓，締造出層次清楚的多重口感。是以希冀意大利麪條本身有甚麼豐富的層次竄改那是不成能的事情，不過口味和食材的搭配則是千變萬化。