第五百七十五章 馬裡即拉醬[第1頁/共4頁]

最有好感的則是一種未成熟全脂乳酪，叫做奶油乳酪，經加工後，其脂肪含量可超越50%，質地細緻口味溫和。

乳酪本身固然就是加工過的牛奶成品，但是在甜點摒擋的範圍裡，它還是屬於食材的一種。在很多甜點裡頭都會見到它的影子。是非常不錯的一種食材，質量也有高有低。

盧特笑道：“不如到八樓去看看吧。那邊是賣力出產乳酪的處所，我想身為甜點師的你，應當會有興趣的，比起麪條的話，甜點的食材不是更風趣麼？”

各種叫得上名號和冇有見過的乳酪層出不窮，司空瑤一下子看得著了迷，每一種乳酪都有分歧的風味，酸鹹甜辛各不不異，用處也是大相庭徑，破鈔一整層的空間來伶仃研討乳酪，絕對不是白搭力量的。因為乳酪是牛奶經稀釋，發酵而成的奶成品，它根基上解除了牛奶中大量的水分，儲存了此中營養代價極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤乳酪成品稀釋10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，奇特的發酵工藝，使其營養的接收率達到了96%―98%。

將水煮蕃茄放在瀝網上，謹慎將汁液瀝出，用手一個個扒開取出籽，拿掉瀝網，將果肉放在盤裡捏碎，將大蒜切細碎，斷根辣椒中的籽，用橄欖油將鍋子加熱，放入大蒜和辣椒下去炒。

聽完了盧特的先容以後，司空瑤也是感慨不已，實在意大利的摒擋文明，遠遠比她設想中的另有風趣，絕對不但僅隻是披薩和意大利麪條，作為西餐鼻祖的意菜，果然是彆有一番風味地點。

在乎大利，正宗的意式薄餅是薄而脆的，隻鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草，吃的時候還要用上刀叉，切成合適大小或捲起來吃。不管坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冰臉包和一種叫grissini的硬餅乾。這類細頎長長的硬餅乾很香，頗耐咀嚼，而冰臉包多數是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，常常取決在醬汁的甘旨如何。

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有分歧。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或顛末提取奶油後的鮮奶，安排幾天，使其發酵。當酸奶固結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓撤除水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成分歧形狀。乳酪做成後，要安排在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾。

盧特聳聳肩道：“這東西才研討所裡頭隻要五樓那群傢夥能吃，當然了，賣力烹調的摒擋師偶爾也會偷吃一點，不過就連我也是冇有機遇，我倒是曉得感喟橋四周有一家不錯的餐廳出售千層麪，如果你感興趣的話，能夠去那邊試一下。”