第五百四十三章 俄羅斯風味[第1頁/共4頁]
追溯來源,紅菜湯發源於烏克蘭,在俄羅斯、波蘭等東歐國度廣為傳播。這湯在疇昔就是人家餬口的首要食品之一,家裡有甚麼剩菜淨肉就往鍋裡扔,與我們的東北亂燉有點神似。在烽火硝煙的年代,熊熊的篝火旁,哥薩克兵士喝著熱乎乎的紅菜湯,就著玄色粗麥大列巴麪包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情,給人以無窮的遐想與打動。
在哈爾濱冇有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外,也冇有哪種食品像“大列巴”一樣能夠曆經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個都會來講早已超出了食品的觀點,它是一種意味,一種文明,更是這個都會汗青的見證和承載。
俄式餃子重視餡料,做出的餃子餡大皮薄,味濃不膩,是俄國傳統的主食,實際上其製作體例與中國的燒賣有所近似。
俄國餃子Пeльmehn因夏季冷凍易照顧、富含營養、輕易籌辦、隻需火加熱便於食用而廣受獵人歡迎。
大列巴是秋林食品公司的初創人、俄羅斯販子伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進前店後廠的形式出產的,已經具有一百多年汗青,秋林“大列巴”每天限量出產160個,在哈爾濱常常見到列隊購物的就是“裡道斯”紅腸和“大列巴”麪包。“大列巴”的包裝之前是白屜布的口袋,現在是無紡布上印著俄羅斯風情的斑紋圖案。
炒鍋燒熱下黃油,放入洋蔥塊。煸炒至變色,下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下,即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時,插手淨水250毫升,燒開後改小火燜煮至菜熟。
淨豬肉餡200克,淨牛肉餡125克,麪粉350克,洋蔥80克,雞蛋50克,高湯適當籌辦好後,將豬肉餡、牛肉餡再用刀貝剁細,放入洗淨切碎的洋蔥,加鹽,胡椒粉,高湯攪拌均勻成餡。
大列巴是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊隻要一個麪包爐,各個家庭到麪包爐按期烤麪包。平時隻在家裡吃儲存的麪包,是以麪包製作的特彆大,吃時切下一片。久而久之,構成了特有的技藝微民風。
紅菜湯傳播在外,天然也衍生出了很多的分歧氣勢的做法,此中法度紅菜湯幾近是最著名的,質料乃是牛肉250克,蓮斑白250克,洋蔥50克,紫菜頭200克,胡蘿蔔100克,番茄醬75克,鮮番茄100克,黃油或牛脂油50克,香葉1片,大蒜2瓣,白糖25克,酸奶油25克,精鹽、胡椒粉適當。
大列巴之名,表現了中西文明之融會,“列巴”是俄羅斯語“麪包”,因為個大,所之前麵冠以中文的“大”字。
兩種麪粉加鹽混拌均勻,鮮酵母用溫熱水化開,摻入麪粉充分揉勻成麪糰,用濕布擋住,置暖和處發酵一小時至體積增倍。