第五百四十三章 俄羅斯風味[第1頁/共4頁]

追溯來源，紅菜湯發源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國度廣為傳播。這湯在疇昔就是人家餬口的首要食品之一，家裡有甚麼剩菜淨肉就往鍋裡扔，與我們的東北亂燉有點神似。在烽火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，哥薩克兵士喝著熱乎乎的紅菜湯，就著玄色粗麥大列巴麪包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，給人以無窮的遐想與打動。

在哈爾濱冇有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也冇有哪種食品像“大列巴”一樣能夠曆經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個都會來講早已超出了食品的觀點，它是一種意味，一種文明，更是這個都會汗青的見證和承載。

俄式餃子重視餡料，做出的餃子餡大皮薄，味濃不膩，是俄國傳統的主食，實際上其製作體例與中國的燒賣有所近似。

俄國餃子Пeльmehn因夏季冷凍易照顧、富含營養、輕易籌辦、隻需火加熱便於食用而廣受獵人歡迎。

大列巴是秋林食品公司的初創人、俄羅斯販子伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進前店後廠的形式出產的，已經具有一百多年汗青，秋林“大列巴”每天限量出產160個，在哈爾濱常常見到列隊購物的就是“裡道斯”紅腸和“大列巴”麪包。“大列巴”的包裝之前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的斑紋圖案。

炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊。煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，插手淨水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

淨豬肉餡200克，淨牛肉餡125克，麪粉350克，洋蔥80克，雞蛋50克，高湯適當籌辦好後，將豬肉餡、牛肉餡再用刀貝剁細，放入洗淨切碎的洋蔥，加鹽，胡椒粉，高湯攪拌均勻成餡。

大列巴是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊隻要一個麪包爐，各個家庭到麪包爐按期烤麪包。平時隻在家裡吃儲存的麪包，是以麪包製作的特彆大，吃時切下一片。久而久之，構成了特有的技藝微民風。

紅菜湯傳播在外，天然也衍生出了很多的分歧氣勢的做法，此中法度紅菜湯幾近是最著名的，質料乃是牛肉250克，蓮斑白250克，洋蔥50克，紫菜頭200克，胡蘿蔔100克，番茄醬75克，鮮番茄100克，黃油或牛脂油50克，香葉1片，大蒜2瓣，白糖25克，酸奶油25克，精鹽、胡椒粉適當。

大列巴之名，表現了中西文明之融會，“列巴”是俄羅斯語“麪包”，因為個大，所之前麵冠以中文的“大”字。

兩種麪粉加鹽混拌均勻，鮮酵母用溫熱水化開，摻入麪粉充分揉勻成麪糰，用濕布擋住，置暖和處發酵一小時至體積增倍。