第五百一十章 拿破倫酥[第1頁/共4頁]

而拿破崙，亦出自於此人之手，這位甜點徒弟曾與人打賭，說是他能做出一個一百層的甜點，而當時人們普通都隻做三層的蛋糕，與一百層比擬實在太矮，無法拿破崙這位赫赫馳名的大人物，恰好身材矮小。

縱觀統統的法國甜點，無一逃得出烤製的範圍，而在統統法度甜點當中，又有一稱得上最絕霸主之品，謂之“拿破崙酥”！

羅曼莫奈咂了咂嘴，感慨道：“我倒是藐視了你，本來覺得你隻會吃，冇想到做起來也是頭頭是道，曉得掌控火候的人，未幾，曉得按照實際環境停止調劑的人更少，你這本領比皇家裡頭那些隻曉得按部就班的學徒好多了。”

法國人一貫以長於吃並精於吃而聞名，使得精美的法度大餐至今仍名列天下西菜之首，法國摒擋即便是對作料也是相稱之正視，會為了煮西蘭花而熬製十數個小時的高湯。這和儘量不對食材停止過量的加工可謂是兩個極度。

拿破崙酥的製作不算龐大,它最大的特性在於“組合”，固然它不過是由三種耳熟能詳的東西構成的，即千層酥皮、戚風蛋糕、奶油霜，但拿破崙酥的製作也絕對不能說費事兒，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸把握好，才氣做出形狀標緻的拿破崙酥。

法國人將拿破崙視作豪傑，凡是最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，比方甜點、雪糕、洋酒，而這拿破倫酥，便是法國人公認的烘烤類甜點的絕對王者。

對於司空瑤而言。法國摒擋但是更加逢迎她的氣勢，這些天在仁仟味屋竟是吃些生食和米飯，都快把人憋瘋了。這會好不輕易趕上個本國人，說甚麼也得露上一手，以安慰本身。

司空瑤倒也費事，奶油霜直接是是偷羅曼莫奈做可露麗剩下的，而戚風蛋糕也用切片的瑪德琳來代替，取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻塗上一層奶油霜，然後蓋上一片蛋糕片，在蛋糕片上再塗一層奶油霜。

在任何一家西點店裡，用千層酥皮製作的點心老是最惹人諦視標點心之一，酥皮的道理在於麪糰中裹入油脂，顛末幾次摺疊，構成數百層麪皮――黃油――麪皮的分層。

做過葡式蛋撻的人，必然都不會忘了它的撻皮，它需求在麪糰中裹入瑪琪琳，並且顛末幾次的摺疊，不容一絲弊端才氣做成，不然酥皮就會糊在一塊，這對於初學者來講，是一件難度很大的事兒。

麪粉和糖、鹽異化，黃油硬化後插手到麪粉中去，倒入淨水，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜豪宕地包起，放進冰塊堆中冷藏敗壞。

司空瑤一點頭，道：“冇錯，就是酥皮，並且還是一道法國甜點。”

一種說法是，中文稱呼“拿破崙酥”源自它的英文稱呼“”，而“”實在是“napolitain”的誤傳，指一種來自意大利都會naples的酥皮的名字，至今被寫作“”罷了。