第五百一十章 拿破倫酥[第3頁/共4頁]

麪粉和糖、鹽異化，黃油硬化後插手到麪粉中去，倒入淨水，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜豪宕地包起，放進冰塊堆中冷藏敗壞。

在任何一家西點店裡，用千層酥皮製作的點心老是最惹人諦視標點心之一，酥皮的道理在於麪糰中裹入油脂，顛末幾次摺疊，構成數百層麪皮――黃油――麪皮的分層。

司空瑤也是笑了起來，固然隻要五非常，但這拿破崙裡頭，瑪德琳和可露麗占一半，奶油布丁和千層酥皮占一半，也就是說，五非常就是司空瑤獲得了她所做的那一半摒擋的滿分！

司空瑤一點頭，道：“冇錯，就是酥皮，並且還是一道法國甜點。”

固然瑪德琳是以廚師瑪德琳娜的名字定名，但是這拿破倫酥卻和拿破崙冇有多大的乾係。

千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和內裡一樣酥脆，先用220度高溫烤上8分鐘擺佈，直到層次完整展開，然後轉火降落溫度到180度，烤到酥皮金黃，如許便能夠包管酥皮表裡都一樣酥脆且層次清楚。

關於拿破崙酥名字的由來，實在與軍事家拿破崙並無多大乾係。

調味品的多樣多樣，這在西餐中是少見的。用酒來調味。甚麼樣的菜選用甚麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒。法國菜較為風行的吃法是蘸醬。汁醬在調味的感化上有所分歧，汁味道稍淡，但輕易入味；醬味濃，不輕易入味，吃的時候凡是直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。

司空瑤咬一口拿破崙，不脆不綻，又鬆又暄，黃油噴香，大讚！(未完待續)

做過葡式蛋撻的人，必然都不會忘了它的撻皮，它需求在麪糰中裹入瑪琪琳，並且顛末幾次的摺疊，不容一絲弊端才氣做成，不然酥皮就會糊在一塊，這對於初學者來講，是一件難度很大的事兒。

“這拿破崙酥可有我一半的功績，以是我隻能給你打個五非常啊，哈哈哈。”

換言之，羅曼莫奈承認司空瑤所做的拿破倫酥，已是完美！

羅曼莫奈白了司空瑤一眼，這但是*裸地抄襲啊，本身辛辛苦苦了大半天，竟然給人做了嫁衣，說到底司空瑤充其量也就是做了個千層酥皮，餘下的都是用彆人做好的，這能算摒擋麼？這隻能算是甘旨的堆砌，但光是將千層酥皮，瑪德琳，可露麗加起來，如此想想都已經讓羅曼莫奈的內心頭癢癢地等候起來。

具有崇高而浪漫的情調，白蘭地醇醇的酒香四溢，非常誘人的皇家咖啡，是拿破崙帶給這個天下貴重的遺產，而除此以外，保鮮罐頭的出世，也與拿破崙有關。