第一百九十九章 不消失的秘密[第1頁/共4頁]
伊連已經完整一塌胡塗,看著肯傑森?安德魯以後,俄然間彷彿明白了甚麼,突然問向司空瑤,道:“不對啊,肯傑森?安德魯先生用的是低筋麪粉,並且黃油一樣也打發了三次,為甚麼他做出來的曲奇餅乾紋路那麼標緻?”
司空瑤搖點頭,道:“不是如許的,實際上真是因為阿比蓋爾的黃油打發得太好了,纔會產生這類事情。”
司空瑤點點頭,道:“恰是,有很多人操縱研磨機將沙糖打成糖粉,一旦這麼做的話,那麼,完整冇有需求思疑了,阿比蓋爾的曲奇斑紋消逝,恰是因為這一點點的不謹慎形成的。”
阿比蓋爾忍著痛問道道:“可愛!公然還是黃油打發得不敷,以是曲奇的斑紋纔會消逝。”
阿比蓋爾有力地搖點頭。道:“我明白……不消安撫我。”
“第二則是麪粉的筋度。因為麪粉筋度越高,麪糰的延展性越差。以是,如果用高筋麪粉做出來的曲奇更輕易保持斑紋的清楚。”
司空瑤應道:“除了黃油的打發,彆的幾點,在我們拿到一個曲奇配方的時候,實在是已經肯定了的,一樣的配方,麪粉種類、含水量、烘焙溫度都是一樣的,但是,為甚麼一樣的方劑,有的人就能烤出標緻的曲奇,而有的人做出來的曲奇,斑紋卻永久不清楚,這也是最關頭也最輕易忽視的一個題目。”
肯傑森?安德魯無法地搖點頭,道:“你是第一次做曲奇吧?”
肯傑森?安德魯和司空瑤的解釋如出一轍,這讓阿比蓋爾如同驚蟄。
阿比蓋爾一臉茫然地看著變成了從曲奇餅變成了曲奇圈的麪糊,咬著牙道:“這是如何一回事啊……”
“糖份?”伊連這會兒更加猜疑了。
司空瑤笑道:“你終究明白了,以是肯傑森?安德魯才說這個黃油的打發一點乾係都冇有。不過要重視的是,這類體例固然能包管斑紋不消逝,但必定冇法獲得斑紋非常清楚的曲奇,因為彆忘了,黃油的過分打發,也會增加麪糰延展性的,如許獲得的麪糰,延展性必定不會太低。”(未完待續)
“餅乾麪糰的延展性?”伊連在台下不解地問向司空瑤。
伊連獵奇地問道:“小瑤,另有甚麼身分會影響麪糰的延展性?”
肯傑森?安德魯說道:“永久不要忽視糖在曲奇中的感化!”
阿比蓋爾無法隧道:“冇想到竟然會是如許……黃油……”
肯傑森?安德魯看著近乎抓狂的阿比蓋爾。內心頭也生出一股莫名的痛苦,冷靜解釋道:“在說出答案之前,我必須先說一說關於餅乾麪糰延展性的一些知識。”
“第三,是麪糰的含水量。含水量越高,延展性越好。以是,核閱本身所做出來的曲奇麪糰,是很乾還是很濕?太濕的麪糰斑紋會消逝,太乾的麪糰擠出斑紋會很吃力,二者都是不成取的。”