第一百九十九章 不消失的秘密[第1頁/共4頁]

伊連一握拳頭，道：“我曉得了！消逝的紋路，實際並不是消逝了，而是因為餅乾麪糰收縮以後，紋路被收縮的麪糰抹平了。”

伊連還是不明白，眉頭將近擰成一把了。

肯傑森?安德魯和司空瑤的解釋如出一轍，這讓阿比蓋爾如同驚蟄。

阿比蓋爾忍著痛問道道：“可愛！公然還是黃油打發得不敷，以是曲奇的斑紋纔會消逝。”

“餅乾麪糰的延展性？”伊連在台下不解地問向司空瑤。

司空瑤點點頭解釋道：“我之前也做過曲奇，關於餅乾麪糰的延展性我也曉得一些，因為近似的環境我也產生過，以是我能夠體味阿比蓋爾現在的表情，那種挫敗感真的不好受，特彆是在這類對決的關頭之下。”

伊連這會兒也明白了，故作老成隧道：“這也就解釋了，為甚麼長時候打發黃油今後，曲奇的斑紋會變得清楚一些，因為長時候的打發使得細沙糖溶解了，起到了糖粉的感化，以是麪糰的延展性獲得了必然程度的降落。以是有的人冒死打發黃油，覺得能夠讓曲奇的紋路更加清楚，實際上隻是因為加快了糖份的溶解罷了。”

阿比蓋爾一臉茫然地看著變成了從曲奇餅變成了曲奇圈的麪糊，咬著牙道：“這是如何一回事啊……”

阿比蓋爾失神地喃喃道：“糖份……”

看到阿比蓋爾竟然主動認輸，統統人都是一陣駭怪。

司空瑤笑道：“你終究明白了，以是肯傑森?安德魯才說這個黃油的打發一點乾係都冇有。不過要重視的是，這類體例固然能包管斑紋不消逝，但必定冇法獲得斑紋非常清楚的曲奇，因為彆忘了，黃油的過分打發，也會增加麪糰延展性的，如許獲得的麪糰，延展性必定不會太低。”(未完待續)

阿比蓋爾如同驚蟄，恍然大悟道：“我明白了……是我輸了。”

“甚麼題目？”伊連猜疑隧道。

伊連獵奇地問道：“小瑤，另有甚麼身分會影響麪糰的延展性？”

司空瑤點點頭，應道：“冇錯，就是糖份。糖份在曲奇中扮演著首要的角色，它的屬性非常特彆，顆粒越粗的糖，越能增加麪糰的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降落麪糰的延展性。當彆的的統統前提都已經肯定了的時候，糖的利用，直接決定了麪糰的延展性是好還是差。”

司空瑤解釋道：“餅乾麪糰的延展性。決定了餅乾在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅乾麪糰，在烤焙的時候越輕易伸展收縮開來，延展性越差的餅乾麪糰，在烤焙的時候越輕易保持其本來的形狀。”

司空瑤應道：“除了黃油的打發，彆的幾點，在我們拿到一個曲奇配方的時候，實在是已經肯定了的，一樣的配方，麪粉種類、含水量、烘焙溫度都是一樣的，但是，為甚麼一樣的方劑，有的人就能烤出標緻的曲奇，而有的人做出來的曲奇，斑紋卻永久不清楚，這也是最關頭也最輕易忽視的一個題目。”