第一百九十九章 不消失的秘密[第1頁/共4頁]

伊連已經完整一塌胡塗，看著肯傑森?安德魯以後，俄然間彷彿明白了甚麼，突然問向司空瑤，道：“不對啊，肯傑森?安德魯先生用的是低筋麪粉，並且黃油一樣也打發了三次，為甚麼他做出來的曲奇餅乾紋路那麼標緻？”

司空瑤搖點頭，道：“不是如許的，實際上真是因為阿比蓋爾的黃油打發得太好了，纔會產生這類事情。”

司空瑤點點頭，道：“恰是，有很多人操縱研磨機將沙糖打成糖粉，一旦這麼做的話，那麼，完整冇有需求思疑了，阿比蓋爾的曲奇斑紋消逝，恰是因為這一點點的不謹慎形成的。”

阿比蓋爾忍著痛問道道：“可愛！公然還是黃油打發得不敷，以是曲奇的斑紋纔會消逝。”

阿比蓋爾有力地搖點頭。道：“我明白……不消安撫我。”

“第二則是麪粉的筋度。因為麪粉筋度越高，麪糰的延展性越差。以是，如果用高筋麪粉做出來的曲奇更輕易保持斑紋的清楚。”

司空瑤應道：“除了黃油的打發，彆的幾點，在我們拿到一個曲奇配方的時候，實在是已經肯定了的，一樣的配方，麪粉種類、含水量、烘焙溫度都是一樣的，但是，為甚麼一樣的方劑，有的人就能烤出標緻的曲奇，而有的人做出來的曲奇，斑紋卻永久不清楚，這也是最關頭也最輕易忽視的一個題目。”

肯傑森?安德魯無法地搖點頭，道：“你是第一次做曲奇吧？”

肯傑森?安德魯和司空瑤的解釋如出一轍，這讓阿比蓋爾如同驚蟄。

阿比蓋爾一臉茫然地看著變成了從曲奇餅變成了曲奇圈的麪糊，咬著牙道：“這是如何一回事啊……”

“糖份？”伊連這會兒更加猜疑了。

司空瑤笑道：“你終究明白了，以是肯傑森?安德魯才說這個黃油的打發一點乾係都冇有。不過要重視的是，這類體例固然能包管斑紋不消逝，但必定冇法獲得斑紋非常清楚的曲奇，因為彆忘了，黃油的過分打發，也會增加麪糰延展性的，如許獲得的麪糰，延展性必定不會太低。”(未完待續)

“餅乾麪糰的延展性？”伊連在台下不解地問向司空瑤。

伊連獵奇地問道：“小瑤，另有甚麼身分會影響麪糰的延展性？”

肯傑森?安德魯說道：“永久不要忽視糖在曲奇中的感化！”

阿比蓋爾無法隧道：“冇想到竟然會是如許……黃油……”

肯傑森?安德魯看著近乎抓狂的阿比蓋爾。內心頭也生出一股莫名的痛苦，冷靜解釋道：“在說出答案之前，我必須先說一說關於餅乾麪糰延展性的一些知識。”

“第三，是麪糰的含水量。含水量越高，延展性越好。以是，核閱本身所做出來的曲奇麪糰，是很乾還是很濕？太濕的麪糰斑紋會消逝，太乾的麪糰擠出斑紋會很吃力，二者都是不成取的。”