第一百九十九章 不消失的秘密[第2頁/共4頁]

肯傑森?安德魯歎了一口氣，道：“或許有的人在吃力九牛二虎之力把黃油打得慘烈非常，發明最後斑紋烤出來確切清楚了那麼一點。不過，這真的不是打發黃油的功績，阿比蓋爾。請你信賴我。”

“第二則是麪粉的筋度。因為麪粉筋度越高，麪糰的延展性越差。以是，如果用高筋麪粉做出來的曲奇更輕易保持斑紋的清楚。”

伊連一握拳頭，道：“我曉得了！消逝的紋路，實際並不是消逝了，而是因為餅乾麪糰收縮以後，紋路被收縮的麪糰抹平了。”

“餅乾麪糰的延展性？”伊連在台下不解地問向司空瑤。

司空瑤搖點頭，道：“不是如許的，實際上真是因為阿比蓋爾的黃油打發得太好了，纔會產生這類事情。”

阿比蓋爾無法隧道：“冇想到竟然會是如許……黃油……”

伊連確切一頭霧水，不解隧道：“小瑤，到底如何了？”

伊連心中的猜疑更深了，喃喃道：“高筋麪粉……不對啊……”

肯傑森?安德魯看著近乎抓狂的阿比蓋爾。內心頭也生出一股莫名的痛苦，冷靜解釋道：“在說出答案之前，我必須先說一說關於餅乾麪糰延展性的一些知識。”

伊連小眼瞪得通圓，詫異隧道：“竟然有四個？”

阿比蓋爾一臉茫然地看著變成了從曲奇餅變成了曲奇圈的麪糊，咬著牙道：“這是如何一回事啊……”

阿比蓋爾吼道：“那到底是如何一回事啊！明顯已經那麼儘力地去打發黃油，為甚麼會產生這類事情。”

肯傑森?安德魯問向阿比蓋爾，道：“阿比蓋爾，你還是不明白了，你的失利並不完整取決於黃油的打發，你莫非就冇有想過，你的用料，你的糖粉合格嗎？”

肯傑森?安德魯和司空瑤的解釋如出一轍，這讓阿比蓋爾如同驚蟄。

伊連似懂非懂地點點頭，詰問道：“然後呢？”

“糖份？”伊連這會兒更加猜疑了。

司空瑤點點頭，道：“是的，第一個是黃油的打發。起首正如我們所看到的，黃油打發程度越高，麪糰的延展性越好，以是，完整的打發黃油，隻能讓曲奇麪糰往斑紋消逝更快的方向生長。”

阿比蓋爾忍著痛問道道：“可愛！公然還是黃油打發得不敷，以是曲奇的斑紋纔會消逝。”

司空瑤解釋道：“影響餅乾延展性的身分總的來講。一共有四個。”

司空瑤應道：“除了黃油的打發，彆的幾點，在我們拿到一個曲奇配方的時候，實在是已經肯定了的，一樣的配方，麪粉種類、含水量、烘焙溫度都是一樣的，但是，為甚麼一樣的方劑，有的人就能烤出標緻的曲奇，而有的人做出來的曲奇，斑紋卻永久不清楚，這也是最關頭也最輕易忽視的一個題目。”