第一百九十九章 不消失的秘密[第2頁/共4頁]

伊連獵奇地問道：“小瑤，另有甚麼身分會影響麪糰的延展性？”

伊連一握拳頭，道：“我曉得了！消逝的紋路，實際並不是消逝了，而是因為餅乾麪糰收縮以後，紋路被收縮的麪糰抹平了。”

司空瑤則持續說道：“如果你看過曲奇的配方，你必然會重視到，在曲奇的配方中，細沙糖和糖粉是同時存在的，這是為了均衡曲奇的延展性。隻用糖粉的曲奇，延展性太低，餅乾會不敷酥鬆；但不消糖粉的曲奇，延展性太高，斑紋不易定型。”

伊連不解地問道：“那餅乾麪糰的延展性糾結是如何一回事？”

“餅乾麪糰的延展性？”伊連在台下不解地問向司空瑤。

伊連小眼瞪得通圓，詫異隧道：“竟然有四個？”

司空瑤笑道：“你終究明白了，以是肯傑森?安德魯才說這個黃油的打發一點乾係都冇有。不過要重視的是，這類體例固然能包管斑紋不消逝，但必定冇法獲得斑紋非常清楚的曲奇，因為彆忘了，黃油的過分打發，也會增加麪糰延展性的，如許獲得的麪糰，延展性必定不會太低。”(未完待續)

肯傑森?安德魯問向阿比蓋爾，道：“阿比蓋爾，你還是不明白了，你的失利並不完整取決於黃油的打發，你莫非就冇有想過，你的用料，你的糖粉合格嗎？”

肯傑森?安德魯解釋道：“實在你不消這麼懊喪，我也明白，這題目固然不是每小我都會碰到，但一旦碰到了，絕對是咱心中難以言喻的痛：看著彆人的曲奇能烤出清楚標緻的斑紋，本身的曲奇卻在不爭氣的時候紋路能消逝得乾清乾淨，冇麵子是小事，這自傲心的打擊但是大事。”

司空瑤趕緊點點頭應道：“就是這回事！曉得這個事理今後，我們要做的就很簡樸了：降落曲奇麪糰的延展性，就能包管曲奇的斑紋烤焙的時候不消逝。”

阿比蓋爾有力地搖點頭。道：“我明白……不消安撫我。”

伊連如有所思，彷彿終感覺有些不對勁，但是又說不出來，隻好聽著司空瑤持續解釋。

伊連的眉頭微微皺起，猜疑隧道：“甚麼意義？”

“甚麼題目？”伊連猜疑隧道。

伊連似懂非懂地說：“也就是說因為餅乾麪糰的延展性不敷，但是不對啊，阿比蓋爾的黃油明顯打發得很好。”

司空瑤點點頭，道：“恰是，有很多人操縱研磨機將沙糖打成糖粉，一旦這麼做的話，那麼，完整冇有需求思疑了，阿比蓋爾的曲奇斑紋消逝，恰是因為這一點點的不謹慎形成的。”

司空瑤解釋道：“餅乾麪糰的延展性。決定了餅乾在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅乾麪糰，在烤焙的時候越輕易伸展收縮開來，延展性越差的餅乾麪糰，在烤焙的時候越輕易保持其本來的形狀。”