第一百三十七章 蒸魚的秘訣[第1頁/共4頁]
薑樊無法地搖點頭,凝天海樓時至本日。就連一個小女孩都能吃出題目來,和蘇遠航的自大不無乾係。
薑樊笑了笑,道:“真是受教了,小女人,我提出來的前提,但願你能考慮考慮,我們凝天海樓需求你如許的人才。”
薑樊白了蘇遠航一眼,冷冷隧道:“等你明白你的魚那裡差的時候,我的凝天海樓就要開張了。”
薑樊緊接著又道:“第三,作為一道菜,刀工是決定它賣相的關頭。在清算魚的時候,必須將魚脊骨從腹內斬斷,這一步非常講求廚師的刀工,稍有不慎就會粉碎整條魚的完整性。而這一改刀的目標,在於製止蒸魚的過程中魚骨收縮而使魚的團體變形。”
“誰贏了?”司空瑤的心快跳到了嗓子眼。
此言一出,立即就引發了在場合有人的鼓譟聲,不愧是凝天海樓佛山地區的總裁,這開口就是豪闊,五十萬可不是一筆小數量啊,充足一些寬裕的家庭吃上半個世紀了。
蘇從霜微微搖點頭,道:“感謝蔣總裁的賞識,但是我目前還冇有想要當一個職業摒擋師的動機,很抱愧。”
薑樊輕歎了一口氣,不幸這蘇遠航妄作凝天海樓佛山分店的總廚,竟然連蒸魚的要點都給忘了。
蘇遠航看著本身做紅星石斑,二斤八兩的大小令它的頭和尾都隻能懸在盤子以外,剛出爐的時候還非常霸氣,但是時候一長以後,便焉焉地垂了下去,顯得非常怠倦尷尬。
薑樊又道:“其次是魚的大小,魚的重量節製在一斤二兩,如許大小的體積,肉質最為美味,並且整條魚擺在盤中,看上去即美妙又養眼,生熟火候也更加輕易掌控。”
薑樊又道:“我已經為你們安排好了留宿的地點,是我們最初級的總統套房,請務必給我們一次贖罪的機遇。”
薑樊無法隧道:“蘇小女人,你願不肯意留下來當我們凝天海樓的掌勺人?每天事情四個小時,隻需求蒸煮如許的鱸魚便能夠了,月薪一萬。”
蘇遠航微怒道:“薑總裁,你這可太不講事理了吧,我的魚那裡比她差了?”
薑樊歎了一口,道:“起首是選魚,魚的種群萬千,隻要選對了魚,才氣做出最好吃的清蒸魚來。很多人喜好吃清蒸魚,但是卻不曉得該如何挑魚。隻是籠統的感覺最首要的是選新奇的活魚,和刺少的魚就好,實則已然。魚是水活潑物。地區環境的分歧,水質的分歧都會影響魚的發展,是以挑選魚類的時候,最要緊的是看地區和口味。比如淮陽菜重刀工,則要選鯇魚,江蘇菜重湯汁,則要挑選刀魚,川菜以麻辣著稱,選一條圓溜的大青鱔最好。而粵菜,則要挑選鱸魚。廣東人愛吃。一日多餐,對胃的承擔非常之大。而鱸魚中的膠原蛋白能夠變更腸胃中消化酶的活性,起到健胃消食的感化。”