第一百三十七章 蒸魚的秘訣[第1頁/共4頁]

薑樊緊接著又道：“第三，作為一道菜，刀工是決定它賣相的關頭。在清算魚的時候，必須將魚脊骨從腹內斬斷，這一步非常講求廚師的刀工，稍有不慎就會粉碎整條魚的完整性。而這一改刀的目標，在於製止蒸魚的過程中魚骨收縮而使魚的團體變形。”

薑樊歎了一口，道：“起首是選魚，魚的種群萬千，隻要選對了魚，才氣做出最好吃的清蒸魚來。很多人喜好吃清蒸魚，但是卻不曉得該如何挑魚。隻是籠統的感覺最首要的是選新奇的活魚，和刺少的魚就好，實則已然。魚是水活潑物。地區環境的分歧，水質的分歧都會影響魚的發展，是以挑選魚類的時候，最要緊的是看地區和口味。比如淮陽菜重刀工，則要選鯇魚，江蘇菜重湯汁，則要挑選刀魚，川菜以麻辣著稱，選一條圓溜的大青鱔最好。而粵菜，則要挑選鱸魚。廣東人愛吃。一日多餐，對胃的承擔非常之大。而鱸魚中的膠原蛋白能夠變更腸胃中消化酶的活性，起到健胃消食的感化。”

薑樊白了蘇遠航一眼，冷冷隧道：“等你明白你的魚那裡差的時候，我的凝天海樓就要開張了。”

“薑總裁，這是如何一回事，我們凝天海樓的做的魚摒擋如何會輸個一個十幾歲的臭丫頭，你看看這一條紅星石斑，不管是選材還是大小皆是上等之選，為甚麼會不如她一條小小的鱸魚。”

蘇從霜靈巧地點點頭，道：“冇錯，就是如許，魚和人一樣，冇有凹凸貴賤之分，一小我隻要在合適他的處所才氣闡揚出他的代價，而一條魚也隻要選對了體例才氣摒擋出它的甘旨。海神大人不會薄待任何一條魚，鱸魚也是魚，石斑魚也是魚，魚好不好吃，除了它本身的特性以外，最要緊的，還是摒擋師本人要懷著一顆虔誠之心。”

彆說司空瑤了，就算是漁民出身的蘇遠航，也冇傳聞過這四個法門，忍不住問道：“這四個法門是甚麼？”

“哇！”

蘇遠航無法地看著本身的紅星石斑，又不平氣隧道：“那另有三點呢？”

“那最後一點呢！說到底都隻是門麵工夫，味道纔是最關頭的啊！”蘇遠航不平氣，學了三十年的廚藝，明天竟然會輸給自家侄女，這口氣如何都咽不下去。

凝天海樓當著這麼多人的麵被戳穿用死魚換活魚的伎倆，並且總廚蘇遠航還輸給了一名小女人，這傳出去對凝天海樓的負麵影響可不是五十萬就能夠處理的事情。

蘇遠航瞪大了雙眼，稠密的眉毛因為猜疑而擰在一起，讓人看了都不由跟著一塊皺眉。

蘇遠航狠惡地喘著氣，聽了薑樊的講授以後，便有一種白乾了十幾年大廚的感受。

蘇遠航看著本身做紅星石斑，二斤八兩的大小令它的頭和尾都隻能懸在盤子以外，剛出爐的時候還非常霸氣，但是時候一長以後，便焉焉地垂了下去，顯得非常怠倦尷尬。