第一百三十七章 蒸魚的秘訣[第1頁/共4頁]

薑樊無法地搖點頭，凝天海樓時至本日。就連一個小女孩都能吃出題目來，和蘇遠航的自大不無乾係。

薑樊笑了笑，道：“真是受教了，小女人，我提出來的前提，但願你能考慮考慮，我們凝天海樓需求你如許的人才。”

薑樊白了蘇遠航一眼，冷冷隧道：“等你明白你的魚那裡差的時候，我的凝天海樓就要開張了。”

薑樊緊接著又道：“第三，作為一道菜，刀工是決定它賣相的關頭。在清算魚的時候，必須將魚脊骨從腹內斬斷，這一步非常講求廚師的刀工，稍有不慎就會粉碎整條魚的完整性。而這一改刀的目標，在於製止蒸魚的過程中魚骨收縮而使魚的團體變形。”

“誰贏了？”司空瑤的心快跳到了嗓子眼。

此言一出，立即就引發了在場合有人的鼓譟聲，不愧是凝天海樓佛山地區的總裁，這開口就是豪闊，五十萬可不是一筆小數量啊，充足一些寬裕的家庭吃上半個世紀了。

蘇從霜微微搖點頭，道：“感謝蔣總裁的賞識，但是我目前還冇有想要當一個職業摒擋師的動機，很抱愧。”

薑樊輕歎了一口氣，不幸這蘇遠航妄作凝天海樓佛山分店的總廚，竟然連蒸魚的要點都給忘了。

蘇遠航看著本身做紅星石斑，二斤八兩的大小令它的頭和尾都隻能懸在盤子以外，剛出爐的時候還非常霸氣，但是時候一長以後，便焉焉地垂了下去，顯得非常怠倦尷尬。

薑樊又道：“其次是魚的大小，魚的重量節製在一斤二兩，如許大小的體積，肉質最為美味，並且整條魚擺在盤中，看上去即美妙又養眼，生熟火候也更加輕易掌控。”

薑樊又道：“我已經為你們安排好了留宿的地點，是我們最初級的總統套房，請務必給我們一次贖罪的機遇。”

薑樊無法隧道：“蘇小女人，你願不肯意留下來當我們凝天海樓的掌勺人？每天事情四個小時，隻需求蒸煮如許的鱸魚便能夠了，月薪一萬。”

蘇遠航微怒道：“薑總裁，你這可太不講事理了吧，我的魚那裡比她差了？”

薑樊歎了一口，道：“起首是選魚，魚的種群萬千，隻要選對了魚，才氣做出最好吃的清蒸魚來。很多人喜好吃清蒸魚，但是卻不曉得該如何挑魚。隻是籠統的感覺最首要的是選新奇的活魚，和刺少的魚就好，實則已然。魚是水活潑物。地區環境的分歧，水質的分歧都會影響魚的發展，是以挑選魚類的時候，最要緊的是看地區和口味。比如淮陽菜重刀工，則要選鯇魚，江蘇菜重湯汁，則要挑選刀魚，川菜以麻辣著稱，選一條圓溜的大青鱔最好。而粵菜，則要挑選鱸魚。廣東人愛吃。一日多餐，對胃的承擔非常之大。而鱸魚中的膠原蛋白能夠變更腸胃中消化酶的活性，起到健胃消食的感化。”