第九十九章 實地研修 五[第1頁/共3頁]

“來了！‘辣炒蛤蜊’！創真快籌辦餐具，我出去一下。”江雲楓將盤子放到桌上，號召幸平創真拿來傢夥事，本身則跑出餐廳，到街邊的主動發賣機那買了兩瓶冰凍的碳酸飲料。

高唯吐出蛤蜊殼，瞥了一眼，答道“這是一鍋‘沙蔘玉竹豬肉湯’專門給熬夜的人彌補體力減緩頹廢的。”

“你這傢夥！！我是大型渣滓嗎？”幸平創真怒道。

“如何樣，顛末早晨的事情後，對於星級餐廳的後廚有甚麼感悟？”江雲楓一邊問一邊從水族箱中撈起一些四宮小次郎用來燉湯的蛤蜊，裝到盆子中加淨水曉得完整冇過蛤蜊，在加大量的海鹽再滴入些許橄欖油，用手攪勻後靜待蛤蜊吐潔淨泥沙。“遵循法餐的餐桌禮節，客人咀嚼完前一道菜後就必須及時呈高低一道。”幸平創真對比著冊本和手機視頻，練習切著由洋蔥，胡蘿蔔，西芹這三種構成的異化蔬菜丁（mirepoix，法餐三寶，燉肉，燉魚都用這三種蔬菜）“必須共同客人的用餐進度，把控上菜的機會，但是主顧不止一桌，並且就坐用餐的時候和速率也不儘不異，在籌辦這一桌摒擋時，另一桌也俄然趕上，這裡的節拍和我家完整不一樣，在如此高強度高彈性的廚房中一小我不在狀況就會打亂全部團隊的節拍與進度，嚴峻的會使得團隊癱瘓完整亂套。我需求時候來適應。”

江雲楓將吐泥潔淨的蛤蜊撈出來，燒一鍋開水，將蛤蜊全數倒出來，煮大抵三非常鐘，期間把給豬裡脊肉焯水剩下大蔥和薑切成末，找出乾辣椒剪成小段，蒜瓣剝皮壓成蒜泥，統統籌辦伏貼，蛤蜊也煮夠時候。江雲楓抬起整口鍋，倒在架在水槽上的篩子上，將蛤蜊過濾出來，開冷水幾次沖刷，撿出破壞和不新奇的拋棄。平底鍋上灶台，插手大量的橄欖油，燒熱至七成，先下乾辣椒爆出香味，插手一勺郫縣豆瓣（不要問我為甚麼法餐廚房會有郫縣豆瓣醬，劇情需求！）緊接著倒進蔥薑末和蒜泥，煸炒出香味，將蛤蜊全數倒進鍋中，插手醬油，料酒，白糖，快熟翻炒後插手一小碗水，蓋上鍋蓋燜煮大抵三五分鐘收汁後插手香菜末，起鍋！

“放心吧，此次不會了。”幸平創真對比著書籍上的法餐的術語單詞，用手機翻譯成日文一一去熟諳所代指的調料與要求切配的式樣，自嘲道“如果再搞砸了，不消你去捱罵，我本身就從露台跳下來！”

“如果再來瓶冰啤酒會更爽！”江雲楓跑到灶台前按掉爐火，端著沙鍋回到摒擋台，放下，笑道“彆急，另有湯。”幸平創真解開沙鍋蓋，江雲楓接著撒入些許鹽，略加攪拌，湯的暗香立即蓋過‘辣炒蛤蜊’辛辣味，盛上一碗遞給創真，笑道“沙蔘玉竹煲裡脊，熬夜和這個比較好。彌補精力，減緩頹廢。”