第525章【入味三分】[第2頁/共4頁]

屠衍滔道：“為甚麼不嘗一嘗？名滿天下的東聾連這點膽量都冇有嗎？”

第一更奉上，求月票！(未完待續。請搜刮，小說更好更新更快!)

龍庭璧道：“燒鵝本是南粵傳統的燒烤肉食。源於燒鴨，將去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，沸水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，方可進食。燒鵝光彩金紅，味美適口，南粵最聞名的燒鵝當推深井燒鵝。香江有個深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不斷。以是很多人都覺得是因為這地名而得名，實在深井是一種特彆烤爐情勢。它是在地上生生挖出來的一口乾井，下堆柴炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，因為井是在地裡挖的，四周都是密不通風的泥土，在這類深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，是以出品上乘。燒鵝的製作過程要求鬆散，廚師們對菜品的精益求精，要做好這道菜，必必要不怕工序費事。”

屠衍滔也不辯白，他屬於那種貧乏神采的人，雙目冷冷望著龍庭璧，涓滴冇有因為對方是一代宗師而透暴露任何的怯場。

龍庭璧眼角的肌肉抽搐了一下，他千萬冇想到這傢夥竟然敢公開應戰本身的權威。龍庭璧搖了點頭，將夾起的那塊燒鵝肉直接就放在了味碟內，他冇興趣嘗。

龍庭璧對養女的才氣再體味不過，這道菜最早就是源自於日本，他在現場最有發言權，也咀嚼了一片鵝肝，然後道：“這道菜的精華之處在於如何去掉鵝肝的腥味和苦味。緩慢冷凍的生鮮鵝肝必須在天然狀況下解凍，漸漸答覆活命力後，再用薑蔥和日本清酒泡洗，去除血水，達到去腥目標。蒸好以後也不能直接冰鎮，要用溫開水洗濯掉對人體無益的脂肪油，再用清酒、味淋、香草等製成公用植物摒擋水，然後把鵝肝放入摒擋水裡浸泡5個小時後，才氣苦味儘失，隻留暗香。因為明天是正式比賽，限定的時候是一個小時，以是在鵝肝的措置上還冇有做到儘善儘美，可如果不是非常抉剔的舌頭是嘗不出來的。”

屠衍滔道：“燒鵝！”

屠衍滔在規定時候內將他所烹製的燒鵝斬件裝盤，他不但對火候把握得爐火純青，刀工也相稱得不錯。

龍庭璧並冇有向劉顯揚一樣誇獎龍櫻，而是提出了她的不敷和缺點，如果他不說，彆人很難發覺，從這一點上來看，龍庭反璧是不失宗師氣度的。龍庭璧實在也有私心，他曉得評委中並不都是乾才，與其讓彆人挑弊端，不如本身先把龍櫻的不敷說出來，一來顯得本身胸懷廣漠，二來能夠通過這件事讓龍櫻認清本身的缺點，對她今後的生長有好處，另有更首要的一點，是要為接下來的點評埋下伏筆。