第54章【我來試試】[第2頁/共4頁]

同來的幾個男同窗完整蔫了，固然他們從心底都鄙夷蘇樂，可兒家福利院院長這麼看重他，無疑是必定了蘇樂的才氣，在這幫年青人的眼中會做飯並不是甚麼了不起的事情，好男兒誌在四方，如何能夠圍著鍋碗瓢勺打轉轉？廚房本來應當是女人的六合。

這道菜外脆裡嫩，酸甜適口，端到內裡趁熱上桌，幾近在瞬息之間就已經被那幫孩子們一掃而光。

大煮乾絲這道菜蘇樂更是從小就會做，切好的豆腐乾絲用沸水燙過，這是為了去除豆腐本身的燒鹵味道，燙好以後，入水再燙第二遍，最後燙好的乾絲放入雞湯鍋略加浸泡，然後插手蝦米、豬油、精鹽，直到煮到湯汁乳化，雞湯的味道就已經完整進入了乾絲當中，配上熟蝦仁，熟雞絲，熟火腿絲，熟筍絲，裝點以燙好的豌豆苗，當真是清平淡淡資質美，縷縷絲絲神韻長，水陸並陳融飲食，葷素和饌利榮康。

蘇樂切完土豆，又拿起白乾，開端改刀切成乾絲，父老要做的大煮乾絲，是淮揚菜的典範菜之一，切乾絲對廚師刀工的要求極高，一片白乾全數均勻切成比洋火棍還細的乾絲，冇有三年以上的刀功修煉是底子做不到的，要求乾絲粗細均勻，是非相稱。

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保育員帶著孩子們分開去晝寢，蘇樂又炒了幾樣菜，這頓飯是葛院長做東宴客，當然炒菜必必要蘇樂親力親為。

明天所用的鯉魚並非是黃河鯉魚，而是翠雲湖地產的鯉魚，這類鯉魚品格也不錯，得益於翠雲湖良好的水質，鯉魚身上的土腥氣並不重。在鯉魚的粗加工階段，要在魚身兩側均剞百葉花刀，這類刀法是剞刀法中最根基的刀法，說白了就是斜切的刀法，刀刃呈四十五度角朝向魚頭部，落刀均勻分歧，剞花刀以後，拎起魚尾，刀口魚肉天然伸開，將如雪末兒般的細鹽撒入刀口內稍作醃製，然後在魚身上均勻塗上一層澱粉。炒鍋上旺火，鍋熱以後插手花生油燒至七成熱。

老院長葛文清專門給蘇樂倒了一杯啤酒，端到他麵前，蘇樂有點誠惶誠恐了：“葛院長，您這是要折殺我啊！”

炸魚的關頭在於油溫的節製，這對火工有相稱的要求。蘇樂手提魚尾將鯉魚下入油鍋當中，刀口遇熱油以後頓時伸開，油炸兩分鐘擺佈，用手鏟將魚推到炒鍋一邊，操縱炒鍋的弧度將魚身閃現出弓形，鯉魚脊背朝下，用鐵筷子扒開魚腹，使鯉魚的形象更加飽滿，鯉魚完整炸成金黃色的時候撈出瀝油，魚尾朝上擺放在盤中，彆的起勺放花生油燒熱後插手蔥薑蒜末炸出香味，然後插手香醋、清湯、白糖、醬油、水澱粉勾芡。燒沸成為糖醋汁，用手勺均勻澆在炸好的鯉魚身上，這道菜就宣佈完成，湯汁澆在金燦燦的鯉魚身上，收回吱吱聲響，一時候香氣四溢，讓人丁舌生津。