第71章【刀工優劣】[第2頁/共3頁]

現場觀眾此時方纔曉得，他做的土豆片炒肉並非是眾所周之的土豆片炒肉，這道菜應當說是名不副實了，底子冇有炒的工序，完整依托油炸。

賈學貢道：“土豆片炒肉，切這麼薄乾甚麼？我實在想不通這麼薄的土豆片待會兒應當如何掌控火候。”土豆片越是輕浮，火候越難以掌控，這個事理每小我都懂。

他又從沈英南盤中夾起一根雞絲和一根掐菜，雞絲和掐菜的是非粗細幾近一模一樣，如果不是質感分歧幾近看不出太大的差彆，謝雲安道：“純真以刀工而論，蘇樂切土豆片的刀法已經靠近月暈的程度，但是做菜講究的是綜合才氣，而不是看某一個伶仃的部分，剛纔的擺佈手刀法固然出色，卻有矯飾之嫌。一小我如果心存矯飾，就會把重視力分離，就會竭儘儘力把本身最好的一麵揭示給觀眾。矯飾的時候，必定會留意觀眾的反應，表情必定遭到影響，你的心氣也是在這時候開端暴躁。”

齊翠婷擔憂現場真的產生牴觸，她倉猝道：“大師還是留意旁觀比賽。”

賈學貢驚得滿頭大汗，這謝雲安甚麼人啊，唯恐天下穩定。

謝雲安道：“刀工上天然是蘇樂勝出！”

宋軒讚道：“金葉肉，好繁華的名字。”

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五位評委全都離席而起，近間隔察看這兩道菜。從色香形上來看，這兩道菜一時瑜亮各有特性，刀工應當是蘇樂稍勝一籌，但是蘇樂的這道菜有個最大的缺點就是名不副實，賈學貢頓時就指了出來：“蘇樂，你這道菜既然是土豆片炒肉，可為甚麼冇有炒這道工序？”

齊翠婷道：“謝先生，您看這兩道菜的刀工如何？”

蘇樂笑道：“那是我想給諸位一個欣喜，這道菜實在叫金葉肉。”實在壓根就不叫這個名字，這小子也是靈機一動臨時起意。

謝雲安先用筷子夾起了一片土豆片，用心透過土豆片去看燈光，土豆油炸以後厚度增加，此中的澱粉變性，天然談不到甚麼通透性，謝雲安道：“你刀工不錯，可畢竟還是冇有切出月暈結果。如許的年紀，就能具有如許的刀工，已經非常可貴了。”

謝雲安一旁卻道：“他固然不敢說，可內心何嘗不敢想，說不定早就在心內裡把你祖宗十八代都罵了一遍呢。”

宋軒卻笑了起來：“老謝，你是不是很想看我打人？你越是想看，我越不滿足你。”

沈英南也停頓了一下，他的目光追逐著那片飄落的土豆片，內心開端變得躊躇和忐忑，父親曾經對他說過，朱老二的刀工即便是師公活著的時候也一定比得過，麵前的這個小子明顯已經獲得他的真傳，蘇樂在現場竟然演出雙手操刀，長七寸，高三寸的重質廚刀在他的手中遊刃不足，在切片的過程中必須用高速一氣嗬成，中間不成有涓滴的躊躇和停頓，不然就會呈現厚薄不均，看似簡樸的切片卻要考校一個廚師的眼力、腕力戰役靜工夫，蘇樂在眾目睽睽之下，不管他的心態再好，也不成能涓滴感受不到壓力，但是他在這類環境下竟然能夠頂住壓力超卓完成了這道工序，這小子的心機本質不是普通的強大。