第二十章 建池釀酒[第3頁/共4頁]

劉墉多麼聰明，立時便明白老周頭的設法，便笑道：“鄙人正為此事憂愁呢。周翁想必曉得鄙人的釀酒工藝與平常作坊頗不不異，所釀之酒風味獨具，必將脫銷各地、贏利頗豐，便是日進鬥金也不是虛言。周翁本該輕鬆舒暢、安享暮年，儘享嫡親之樂，卻不辭辛苦為鄙人馳驅，劉墉惶恐不安，本不敢再煩勞周翁。隻是劉墉新到富義，人地陌生，不管做事還是找人都極其不便。周翁世居富義，待人熱誠，所識甚廣，鄙人冒昧，可否煩勞周翁辦理作坊統統事物，並代為物色各種人才？鄙人感激不儘。”劉墉說這番話很成心圖，本來是老周有事要求他的，反而變成劉墉去求老周。如許漫不經心、不動聲色的施恩法更加高超，輕易打動對方，讓對方斷念塌地的感激本身。

劉墉一陣淺笑，道：“周翁既是虞縣長力薦之人，便是我劉墉信賴之人，還請周翁不要推讓。”劉墉便是如許，歸副本身也冇時候也冇才氣去物色那麼多人手，不如就信賴一小我，並且是無前提的全數信賴。當然這是長處還是缺點卻很難說，仁者見仁，智者見智吧。

這內裡的道理劉墉都冇講，講了也不必然明白。劉墉隻是奉告周大如何培養，要拔取上好的藕塘泥，這內裡含有豐富的腐殖質，能夠給微生物的繁衍供應天然的營養。然後取大麴粉、豆餅粉以及從其他釀酒作坊高價采辦的底糟，三樣按等比例異化，插手熱水，邊踩邊翻，直至拌勻，下池，然後用油紙密封厭氧發酵約一個月。這類發酵好的窖泥稱為“香泥”，塗抺於池壁和池底，普通池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，並用抹板沾酒尾抹平，撒上大麴粉，便可投入利用。窖池建好後，還要做好窖池的保護事情才氣使窖走上良性循環，真正成為“老窖”。如果保養不當，窖泥中的微生物也會闌珊或者滅亡，如許窖池便燒燬了。這些看法和技術是當時的人所不知的，也是劉墉所對勁的，不怕彆人來偷師仿造。

老周頭點點頭道：“恰是。此等核心奧妙豈能讓外人得知。公子請放寬解，老朽保管無人前來密查。”

這邊劉墉在一絲不苟地培訓著周大和週二，那邊的基建也在如火如荼地開建了。不一日，一溜的高大圍牆圍成一個大院子，內裡分紅了多少個區，有質料庫、貯水池、晾曬場、製曲房、窖池、蒸餾室、儲藏間、成品庫，也有配套的廚房、歇息室、沐浴室等等。窖池挖在地下，長寬深約2米，用山裡的粘性黃泥製作。這些黃泥中含有起固化感化的鎳和起催化感化的鈷等多種元素，對酒的增香提味起著極其首要感化。水則是把毛竹打通一段一段地接上引下來的，如答應以包管引到作坊裡的水根基和洞裡的水質一樣。