第五十二章 烹製美食[第3頁/共4頁]
“劉大哥也會做嗎?”
與彆的處所分歧,四川男人大多會一手好菜,劉墉也不例外,打小便跟著母親學習切菜、烹調,可算是小有研討。人們一提及四川菜,覺得就是麻和辣,實在川菜另有酸辣、糖醋、怪味等各種味型,不辣的菜品也有很多,具有“一菜一格”、“百菜百味”特性。
“公子會做糕點?”崔嬸雖知劉墉古靈精怪,行事常常出人料想,不過對一個領軍數百的墨客親身下廚來做糕點還是驚奇萬分。
“嘻嘻!明天要做些糕點。”劉墉笑道。
劉墉自是信心滿滿,他的故鄉便在川南的自貢。鄙諺說“食在中國,味在四川”,自貢的鹽幫菜更是川菜中的一絕,除具有川菜傳統以外,更具有“麻辣鮮香”的特性,特彆善於水煮與活渡,構成了辨彆於其他菜係的光鮮風味和層次,此中以水煮牛肉、富順豆花、牛佛烘肘、風蘿蔔蹄花湯、冷吃兔、跳水魚、鮮鍋兔等最為馳名。
劉墉悄悄點頭,答道:“有啊。像饅頭、包子這些便能夠。實在這些都是小吃,偶爾解解饞就是,真正需求的還是常日裡吃的主食。”
崔嬸搖點頭,還是疇昔將劉墉所需物品一一籌辦好。一會兒劉墉洗手返來,先用潔淨的麻布將手拭淨,再拿出十枚雞蛋一一翻開,將蛋黃、蛋清各放在一個缽盂裡,接著拿起裝蛋清的缽盂,插手一勺糖,少量鹽,用筷子快速攪拌起來。崔嬸見劉墉分離打蛋、分蛋行動敏捷而連貫,攪拌蛋液的伎倆極是純熟純熟,不由暗自吃驚,心中已信了一半。
“粑粑肉、燒白、紅燒肉、糖醋排骨、烘肘、燴三鮮、宮保雞丁、糖醋魚、京醬肉絲……”劉墉想到一個便寫一個,列了個清單。可惜,川菜中最有代表性的回鍋肉,這菜裡冇有紅油豆瓣可不成,劉墉歎了口氣,極不甘心腸劃掉了。劉墉在清出的菜單上圈圈點點,這一餐哪幾個菜,下一餐又哪幾個菜,邊配邊對勁地笑著。
在家常菜裡粑粑肉的做法是相稱煩瑣的。先取肥瘦三七開的豬肉,插手少量小蔥白一起剁成細絨,然後插手雞蛋清、老薑末和水澱粉用筷子攪勻。這一步相稱首要,要將肉糜攪打上勁,既包管口感,又能將澱粉完整打散,不然蒸出來的肉會留下生粉和藹泡。澱粉的比例也要恰當,太少了輕易堅固碎掉,太多了則綿實而口感不佳。
劉墉笑道:“還好曉得一些,讓我想想……還能夠做饅頭、包子、麪包、油條、餃子、煎餅……”劉墉掰動手指,提及這些小吃來如數家珍。
劉墉到喬家的大、小廚房都去過,按說喬玄家道殷實,應當更不一樣些吧。但是劉墉感受和在富義時吃得也冇甚麼兩樣,隻是選料講究些,配料齊備些,味道適口些。這也叫烹調?劉墉心中非常不屑,之前冇這個前提,不如現在趁些機遇顯一下技藝,揭示一下****男人的風采。