第五十二章 烹製美食[第3頁/共4頁]

“劉大哥也會做嗎？”

與彆的處所分歧，四川男人大多會一手好菜，劉墉也不例外，打小便跟著母親學習切菜、烹調，可算是小有研討。人們一提及四川菜，覺得就是麻和辣，實在川菜另有酸辣、糖醋、怪味等各種味型，不辣的菜品也有很多，具有“一菜一格”、“百菜百味”特性。

“公子會做糕點？”崔嬸雖知劉墉古靈精怪，行事常常出人料想，不過對一個領軍數百的墨客親身下廚來做糕點還是驚奇萬分。

“嘻嘻！明天要做些糕點。”劉墉笑道。

劉墉自是信心滿滿，他的故鄉便在川南的自貢。鄙諺說“食在中國，味在四川”，自貢的鹽幫菜更是川菜中的一絕，除具有川菜傳統以外，更具有“麻辣鮮香”的特性，特彆善於水煮與活渡，構成了辨彆於其他菜係的光鮮風味和層次，此中以水煮牛肉、富順豆花、牛佛烘肘、風蘿蔔蹄花湯、冷吃兔、跳水魚、鮮鍋兔等最為馳名。

劉墉悄悄點頭，答道：“有啊。像饅頭、包子這些便能夠。實在這些都是小吃，偶爾解解饞就是，真正需求的還是常日裡吃的主食。”

崔嬸搖點頭，還是疇昔將劉墉所需物品一一籌辦好。一會兒劉墉洗手返來，先用潔淨的麻布將手拭淨，再拿出十枚雞蛋一一翻開，將蛋黃、蛋清各放在一個缽盂裡，接著拿起裝蛋清的缽盂，插手一勺糖，少量鹽，用筷子快速攪拌起來。崔嬸見劉墉分離打蛋、分蛋行動敏捷而連貫，攪拌蛋液的伎倆極是純熟純熟，不由暗自吃驚，心中已信了一半。

“粑粑肉、燒白、紅燒肉、糖醋排骨、烘肘、燴三鮮、宮保雞丁、糖醋魚、京醬肉絲……”劉墉想到一個便寫一個，列了個清單。可惜，川菜中最有代表性的回鍋肉，這菜裡冇有紅油豆瓣可不成，劉墉歎了口氣，極不甘心腸劃掉了。劉墉在清出的菜單上圈圈點點，這一餐哪幾個菜，下一餐又哪幾個菜，邊配邊對勁地笑著。

在家常菜裡粑粑肉的做法是相稱煩瑣的。先取肥瘦三七開的豬肉，插手少量小蔥白一起剁成細絨，然後插手雞蛋清、老薑末和水澱粉用筷子攪勻。這一步相稱首要，要將肉糜攪打上勁，既包管口感，又能將澱粉完整打散，不然蒸出來的肉會留下生粉和藹泡。澱粉的比例也要恰當，太少了輕易堅固碎掉，太多了則綿實而口感不佳。

劉墉笑道：“還好曉得一些，讓我想想……還能夠做饅頭、包子、麪包、油條、餃子、煎餅……”劉墉掰動手指，提及這些小吃來如數家珍。

劉墉到喬家的大、小廚房都去過，按說喬玄家道殷實，應當更不一樣些吧。但是劉墉感受和在富義時吃得也冇甚麼兩樣，隻是選料講究些，配料齊備些，味道適口些。這也叫烹調？劉墉心中非常不屑，之前冇這個前提，不如現在趁些機遇顯一下技藝，揭示一下****男人的風采。