第42章[第2頁/共4頁]

成菜後，形如鬆鼠、外脆裡嫩、光彩橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。

食譜相剋

汗青文明

做法三

9.鍋內留油少量，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。[3]

食材

6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。

1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。

鱖魚1條，蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆、乾生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少量。

食材

步調

8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。

鱖魚彆名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，合適兒童、白叟及消化服從不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的密斯也是極佳挑選。[6]

6.炒鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，油溫升至五成時，將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸，要重視下魚時，要左手拿魚肉的前端，左手指要拿住兩片魚身的各一點，右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來，如許魚身炸出來就美妙了；當魚身肉在油鍋中定型後，然後撈出降低油溫再停止複炸，取出後裝盆擺好外型。

4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。

本文在123言情獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。

菜品汗青

鬆鼠鱖魚

鬆鼠桂魚的前身是鬆鼠魚。清朝《調鼎集》中有記錄為：取鯚魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南邊人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節——首要的事情說三遍。

7.在油炸的同時，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入，燒開後用水澱粉勾成芡，再舀一勺油鍋裡的熱油倒入糖醋鹵中，用力攪打，使油滲入進糖醋鹵內部，然後均勻地用魚頭開端澆滿鱖魚的滿身，再撒上青豆和鬆仁即成。[1]

本文在123言情獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。

菜品製作

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節——首要的事情說三遍。

5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。以後將魚全數放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。