《天工開物 上篇 甘嗜》譯文[第1頁/共8頁]

①信來：火候已到。

蔗種

①趕車：壓棉機。

甘蔗大抵有兩種，首要盛產於福建和廣東一帶，其他各個處所所蒔植的，統共合起來也不過是這兩個處所總產量的非常之一。此中甘蔗形狀像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截斷後能夠直接生吃，汁液甜美適口，分歧適於造糖；另一種像蘆荻那樣藐小的，叫做糖蔗，生吃時輕易刺傷唇舌，以是人們不敢生吃，白沙糖和紅沙糖，都是用這類甘蔗製造的。在中國當代還不曉得如何用甘蔗造糖，唐朝大積年間，西域和尚鄒和尚到四川遂寧縣旅遊的時候，纔開端傳授製糖的體例。現在四川大量蒔植甘蔗，這也是從西域逐步傳播開來的。

凡蜂非論於家於野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世為王①。王生而不采花，每日群蜂輪值，分班采花供王。王每日出遊兩度（春夏造蜜時），遊則八蜂輪值以侍。蜂王自至孔隙口，四蜂以頭頂腹②，四蜂傍翼翱翔而去，遊數刻而返，翼頂如前。

④華筵：昌大的宴席。

【譯文】

⑤小遺：小便。

【譯文】

凡飴餳，稻、麥、黍、粟皆可為之。《洪範》雲：“稼穡作甘。”及此乃窮其理。其法用稻麥之類浸濕，生芽暴乾，然後煎煉調化而成。色以白者為上，紅色者名曰膠飴，一時宮中尚之，含於口內即溶化，形如虎魄。南邊造餅餌者，謂飴餳為小糖，蓋對蔗漿而得名也。飴餳人巧千方以供甘旨①，不成枚述②。惟尚方用者名“一窩絲”，或傳播後代不成知也。

我國南邊的福建和廣東一帶有過了冬的成熟老甘蔗，它的壓榨體例與前麵所講過的體例一樣。將榨出的糖汁引入糖缸當中，熬糖時要通過重視察看蔗汁沸騰時的水花來節製火候。當熬到水花呈細珠狀，彷彿煮開了的羹糊似的時，就用手撚試一下，如果粘手就申明已經熬到火候了。這時的糖漿還是黃玄色，把它盛裝在桶裡，讓它固結成糖膏，然後把瓦溜（請陶工專門燒製而成）放在糖缸上。這類瓦溜上寬下尖，底下留有一個小孔，用草將小孔塞住，把桶裡的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固今後就撤除塞在小孔中的草，用黃泥水從上淋澆下來，此中玄色的糖漿就會淋進缸裡，留在瓦溜中的全都變成了白糖。最上麵的一層約有五寸多厚，非常潔白，名叫“西洋糖”（西洋糖非常白，是以而得名），上麵的一層稍帶黃褐色。

⑦西北半天下：西北所產蜂蜜占了天下的一半。

宋先生說：芳香芬芳的氣味，濃豔斑斕的色彩，甜美適口的滋味，人們對這些東西都有著激烈的慾望。有些芳香特彆濃烈，有些色彩特彆素淨，有些滋味特彆適口，這些在天然界有著特彆的安排！人間具有甜味的東西，十之八九來自於草木，而蜜蜂卻死力搶先，彙集百花變成佳蜜，使草木不能全數占有甜美的功績。是誰在主宰這件事，而使天下人都為之受益呢？