第四百四十九章 鬆本[第2頁/共4頁]

以是。在吃三文魚的時候，必然要非常的謹慎。

現在在東京的築地市場早上的鮪魚拍賣會上麵，還能夠見獲得兩小我連接在一起那麼長的大型鮪魚，肉質非常的鮮美，不過在二十年後，如許的鮪魚就再也看不到了，很多壽司或者是魚生的大師，都為此而感慨過。

乃至，他對於日式魚生的體味，比很多所謂喜好吃魚生的人，還是清楚的多，比如說對於魚生的分類，舉個例子來講，就像是三文魚，在海內的很多的日式魚生店或者是壽司店裡很常見。

深海魚冇有魚鱗，所以是不消去鱗的。

“不不不，這條牛舌，已經在冰箱內裡備乾了十八天，這類措置體例是我特有的，從魚生徒弟的熟成上麵學到的技能，如許放出十幾天以後，牛舌本身會收回一種很特彆的酵素，令它的肉質變得非常柔嫩，切成薄片以後，用備長炭烤出來，非常的甘旨！”

嗬嗬。

當然，像是文蛤，北海道甜蝦，章魚，海膽，柱貝，鮭魚子，星鰻，乾瓢等等這些特彆的刺身食材，當然就不包含在魚生的範圍以內會商了。

並且熟成的時候可不是不算短的，比如說在將來的壽司之神，小野次郎的那間壽司店內裡，對於鮪魚大腹熟成的時候，約莫就在十四天擺佈，以是那些所謂的甚麼新奇的位於最好吃的說法，是多麼的不靠譜了吧。

為甚麼？

當時在日本壽司，從江湖握壽司開端，到二戰之前成型的那一段期間內裡，冇有人將三文魚增加到壽司或者魚生內裡去，以是，這類食材也就不被正式的日式魚生所承認了。

隻說鮪魚，最好吃的鮪魚魚生，是需求停止熟成的，而最好的亮身魚魚生，是需求醋醃的。

特彆是像鮪魚的肚腩這類脂肪含量很高的肉類，如果直接新奇的拿來就吃，那麼底子就不成能嚐到那種充滿著脂肪濃香的口感，而所謂的熟成，就是通過一個特定的高溫長時候的靜止，讓肉類的吃放，均勻的天然的充滿全部肉身。

但實際上，統統有三文魚魚生的魚生店，都不是正宗的日式魚生店，日本人對於傳統是非常尊敬的，以是，在正式的日式魚生，或者是日式壽司店內裡，你是不成能看獲得三文魚魚生的。

“不，這位先生，我想你瞭解錯了，神戶是一座多數會，如何會養牛呢？多不衛生？這是一頭得獎的牛，我本身的牛場內裡的——實際上，神戶每一年都會停止如許的比賽，四周的鄉村會拿牛肉來參賽，看看誰的生出，而博得最多的處所叫做三田，也就是我的故鄉，以是，真正的說法，應當是，這是三田牛，而不是神戶牛！”

很多人說吃魚生就是吃一個新奇，吃一個原味，實在這隻是知其但是不知其以是然。