第三百九十八章 製作配菜[第2頁/共3頁]

美食刻錄付與的力量呈現在趙紳的手掌之上。

並且配上太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、淨水1杯、鹽少量；料2：少量古龍醬油、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、淨水1/2杯

蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，漫衍於熱帶和溫帶。牡蠣的營養代價豐富，被人比方為“深海牛奶”。

與佛跳牆在一起咀嚼，更是非常的甘旨。

菜”，意義是農曆仲春，韭菜的發展最為暢旺的時候，也是蚵仔最為肥碩的季候。蚵仔煎則是二者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節是非，和洗淨的蚵仔擱在一起，插手稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”，卻讀作“? lok”，與蚵的閩南語讀音“?”分歧，可見二者的淵源乾係。

各式蚵仔煎成品

調料蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、然後將雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲；將新奇海蠣洗淨，插手蠔油；抓勻後醃製15分鐘；

在紅薯澱粉中插手適當水；攪拌成均勻麪糊；平底鍋放入適當油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步調4中的麪糊，攤成圓餅；待麪糊開端凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完整呈透明狀，順著邊沿倒入打好的蛋液；待蛋液將要完整凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完整凝固；

這類小摒擋固然比不上純摒擋製作出來的美食，但也是非常的好吃。

蚵仔煎固然到處都吃獲得，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的看法，比方要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，有“小泉州”之稱的鹿港的蚵仔煎也是很著名的。

關於它的發源，有一則風趣的故事。官方傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占據台南，泉州南安人鄭勝利從鹿耳門率兵攻入，意欲光複失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，乾脆當場取材將台灣特產蚵仔、番薯粉異化加水和一和煎成餅吃，想不到竟傳播後代，成了流行全省的小吃。

而在閩南，泉州蟳埔村（潯埔）以盛產海蠣著名，四周晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅車來到這裡，采辦方纔“討海”返來漁船帶返來的新奇蚵仔。因為盛產蚵仔的原因，這裡的民居操縱海邊灘塗上取之不儘的蚵仔殼，蓋起極具閩南特性的蚵殼厝。

各式蚵仔煎成品