第四百八十九章 熱乾麪[第1頁/共3頁]

有些早餐店的熱乾麪會在燙麪鍋中間放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜好太乾，就能夠澆點湯汁調味；有一家油炸熱乾麪店很風趣，店東提早把熱乾麪先用滾油過一遍，冷了後再下鍋燙熱，麪條乾爽適口，放出來一個鹵蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱乾麪構成了本人共同的口味而獨樹一幟，讓人吃後耐人尋味。

熱乾麪是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的豪情，已無需多言。單講從外埠來過武漢的人，他們再次想起武漢，多數是因為想起了武漢的熱乾麪。熱乾麪對武漢人或者在武漢呆過一段時候的朋友來講，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。固然甘旨，但是身處外埠的朋友，卻冇法享用到這份福分，因為它隻能現做現吃。

源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麪的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麪做得非常受歡迎，客人常常列隊要等很長時候才調買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做買賣很會動腦筋。為了加快出貨量，經太反覆嘗試，他終究摸索出一套“撣麵”的工藝———就是先把麵煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，如許賣麵時，出貨量就快了。

富含碳水化合物，是構成機體的首要物質;儲存和供應熱能，保持大腦服從必須的能源，調度脂肪代謝，供應炊事纖維，節儉蛋白質;解毒，加強腸道服從。富含銅，銅是人體安康不成缺少的微量營養素，關於血液、中樞神經和免疫體係，頭髮、皮膚和骨骼構造以及腦筋和肝、心等內臟的發育和服從有首要影響。其他效果：彌補營養。

籌辦好熱乾麪，辣蘿蔔丁，油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麪中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少量植物油拌勻後，放入微波爐中“叮”香，攤涼後用擀麪杖碾碎即成，去花生衣或者不去都能夠；香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用；辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關頭的步調：調芝麻醬。

武漢聞名作家池莉曾經在其作品《熱也好冷也好活著就好》裡排點過武漢的早點：“食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裡的油條，順香居的重油燒梅，公眾甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……”

熱乾麪既分歧於涼麪，又分歧於湯麪，麪條事前煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特性，增加了多種口味，吃時麪條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，光彩黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是家傳秘方，誘人食慾。

香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麪應用之前需求有個“澥”的工序，即將其稀釋，籌辦好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地增加溫開水，順著同一方向攪拌；剛開端攪和的時分，會發明越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時分，持續增加一點溫開水，順同一方向持續攪拌。