第四百八十九章 熱乾麪[第2頁/共3頁]

武漢夏天高溫，跨時長，耐久以來人們在麪條中插手食用堿以防演變，這就是熱乾麪的前身—切麵。清朝《漢口竹枝詞》就有記錄：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切麵豆絲支線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

拌好芝麻醬以後，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬異化拌勻，拌麪的芝麻醬即完成；將兩味調料籌辦好。混和醬汁就用生抽醬油2湯勺+蠔油1茶匙拌勻；籌辦好便宜的紅辣油；籌辦事情到位，能夠開端煮麪了。

吃熱乾麪是有講求的。做武漢熱乾麪的店鋪要標準，廚子要正宗；質料要隧道；調料要上等；配菜要天然。彆的，還能夠根據大家的愛好，喜好辣的能夠插手辣椒紅油，彆的另有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也能夠。在食用之前要趁熱把麵拌勻，芝麻醬全都糊在麵上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，滋味好極了。吃熱乾麪時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。隻吃不喝，就感覺嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麪的極品滋味了。

20世紀初，食販李包持續前人切麵做法，將麵煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味共同的熱乾麪。後蔡明偉擔當了李包的技藝，並反覆改進構成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麪”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，瞥見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，貳心血來潮；何不將芝麻醬加進麵裡試一下呢？因而蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。一樣顛末多次反覆嘗試，他感覺稱心了，身邊的人都說好吃，這時分他才自傲心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麪----這個武漢群眾最愛的小吃就如許出世了。此時蔡明偉給這個麵起了個名叫“麻醬麪”直到1950年工商刊出時才正式叫“熱乾麪”。

籌辦好熱乾麪，辣蘿蔔丁，油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麪中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少量植物油拌勻後，放入微波爐中“叮”香，攤涼後用擀麪杖碾碎即成，去花生衣或者不去都能夠；香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用；辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關頭的步調：調芝麻醬。

熱乾麪既分歧於涼麪，又分歧於湯麪，麪條事前煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、