第四百二十八章 閩菜[第1頁/共3頁]

中醫以為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等服從。

再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調味，再煮2分鐘便可，出鍋後撒上香菜。

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粉絲用開水泡軟。大蒜切末。

閩菜是中國八大菜係之一，曆經中原漢族文明和閩越族文明的異化而構成。閩菜發源於福州，以福州菜為根本，後又融會閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜構成的菜係。狹義閩菜指以福州菜，最早發源於福建福州閩縣，厥後生長成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。

杏鮑菇黃豆芽蟶子湯蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、薑5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適當。

鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。倒入淨水，放入薑片燒滾。放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮杏鮑菇變軟。放入黃豆芽煮開。

蒸好的蟶子會析出很多湯汁，恰好給粉絲和金針菇增加美味，不要倒掉；淋上適當蒸魚豉油；熱油鍋，待燒熱後，關火，將辣椒和蒜末放入；趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上便可。

蟶子外殼刷洗潔淨，擺在金針菇上；入鍋蒸，水開後大火蒸5分鐘；蒸蟶子時籌辦好蒜和辣椒；將辣椒切小圈，蒜切碎；

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因為福建群眾常常來往於海上，因而飲食風俗也逐步構成帶有開放特性的一種奇特的菜係。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的根本上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的氣勢特性，以及湯路遍及的特性，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮。

先將蟶子洗淨，用淡鹽水漂養6小時；絲瓜去皮、洗淨、切長條取鍋一隻盛滿淨水，加熱至沸，將蟶子氽水後撈出、去殼，去掉蟶肉大要的黑衣。

買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙以後再烹調；金針菇去根洗淨；粉絲用淨水泡軟；粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後將金針菇扯開鋪在上麵；

記錄：蟶子肉“補虛，主冷痢。煮食之，婦女人產後虛損、胸中邪熱沉悶氣“。《隨息居飲食譜》中記錄：蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補產後虛損“。《泉州本草》中記錄：蟶子肉“清熱解毒，利小便，消水腫“。蟶子肉可醫治產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便倒黴等症。

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蒜茸粉絲蒸蟶蟶子500g，粉絲1把，蒸魚豉油適當，大蒜少量，糖一小勺，蔥花少量，薑片幾片。

絲瓜碧綠，蟶肉鮮嫩，味濃香。

蟶子析出的湯汁不要倒掉，恰好給金針菇和粉絲增加美味。

佛跳牆屬於閩菜。

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用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一向都是在水盆中心，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸出去的水又是潔淨的。買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於淨水中，營建海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目標是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上麵浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水幾次的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗淨控乾水分便可。