第五百七十八章 海南粉[第2頁/共3頁]

百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，餘味無窮。吃後滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃，越吃越感覺好吃。海南粉之以是頗受人們歡迎，不但僅是它的醇香適口，更主如果它具有一種奇特的氛圍，這是一種食文明的內核。人們在咀嚼它的同時，去尋覓先人的萍蹤，弘揚中華民族文明。

“椰子飯”彆名椰子船，屬於海南菜。椰子營養代價很高，是藥食兩用的佳品。在海南的官方食品中，椰子飯是一種極其奇特的食品，是由海南優良糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。

食用時，抓適當淨粉條於碗中，順次插手適當的老抽或摻有味精的紅醬油、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸麵片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。

以往，海南粉是海府地區傳統小吃。本地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；本身吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家經常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。

海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包含了抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮得名、靈山粗粉在海口市靈山鎮一舉成名、後安粉源於萬寧市後安鎮、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡樸，隻在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少量蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們平常中所指的海南粉凡是是狹義的海南粉――“醃粉”。

海南粉多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到開端剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻雜著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

海南粉其白如雪，其細如絲。與馳名的桂林米粉、雲南過橋米線比擬，其纖細的程度是上述米粉所不能對比。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“醃粉”，即在製好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才氣入味，經拌均後其味醇香撲鼻，餘味無窮。吃後再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香非常。也可將湯倒進裝海南粉的碗裡，更加鮮美。