第五百五十三章 宮廷禦錦湯[第1頁/共3頁]

傳說糊辣湯曾治好了明朝聞名清官於謙的感冒。“粉身碎骨渾不怕――於謙記念館”記念文選記錄：於謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正幸虧鄭州觀察，便按儉仆常例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這彆具風味的生日蝕品，使於謙深深地記著了它的佳美滋味。

待朱元璋即位今後，把這位朱姓老夫宣召到宮廷禦膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家也以此為業運營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後，又經一番苦心運營，創製了燉肉胡辣湯，以是叫朱麻子燉肉胡辣湯。

駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其汗青悠長，營養豐富，在天下具有必然的著名度，最早呈現在汝寧府含駐馬店市汝南縣，據史乘記錄已有1000多年的汗青。胡辣湯作為一種傳播到官方的風味小吃，風味奇特，味道鮮美，回味悠長。

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於謙吃過以後出了一身大汗，第二天身輕體健，感冒竟不知不覺地病癒了。於謙就封了白銀十兩，報答胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓定名，今後這個湯就變成了“胡辣湯”。

明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討天子歡心，從一個高僧手中獲得一付助壽延年的調味藥獻給天子，以燒湯飲之。該湯甘旨無窮，龍顏大喜，定名為“禦湯”。明朝亡後，禦廚趙紀照顧此藥逃至河南清閒，今西華縣清閒鎮，將此方傳到了該地。該地人是以湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

首要質料有牛肉丁或羊肉、雞肉、麪筋丁、黃花菜、豆腐乾丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯“色、香、味”俱佳，是具有處所特性的天中名小吃。在2002年中心電視台春節文藝晚會上，當“駐馬店的胡辣湯”從聞名軍旅歌頌家王宏偉的口中唱出時，駐馬店人非常奮發和高傲，由此，“駐馬店的胡辣湯”成為一張名片，傳遍大江南北。

清朝今後，鄭州賣胡辣湯的多了。但因為清朝是滿人建立的，官方不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，以是胡辣湯厥後又改成了糊辣湯，並一向相沿至今。現在糊辣湯已經風俗地被稱為胡辣湯，又雋譽曰：“宮廷禦錦湯”。

朱麻子燉肉胡辣湯的特性是稀稠均勻，鹹甜適中，肉爛如泥，酸辣適口，香味四溢。素有“朝飲胡辣湯，暮嗝尚餘香“之說。外埠客人來淮，淮陽籍的港、澳、台同胞回淮探親，都以能喝上“朱麻子胡辣湯“而津津樂道。

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有媒體批評稱，當今各派胡辣湯的味道差彆也越來越小了。此前，分歧品牌胡辣湯是特性清楚的：“清閒鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的首要辨彆，現現在則基秘聞同。