180|遊園驚夢[第4頁/共6頁]

更可駭的是，她的盜版體係還半點反應也冇有，這已經不是普通造夢師所能使出來的手腕了。

白財魚做法：白財魚並非傳統意義上的銀魚，銀魚是長不大的，寸餘罷了，渾身荏弱無骨，而白財魚大的有半尺長，有一根軟椎骨，吃時用牙咬碎這根軟椎骨，能夠吃進肚中，不消吐骨頭。銀魚炒蛋先將銀魚洗淨，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內，插手鹽、味精、酒打勻；然後旺熾熱鍋，滑鍋後下豬油燒熱，把銀魚、蔥末插手蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（半途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，便可出鍋。

出於本身不成究的啟事，莫莉對那些廚師的做菜伎倆很感興趣，除了偶爾和曲錦存搭幾句話，大部分時候都在出神的看那菜刀起落，和火焰上翻滾的鍋子。

以及“西瓜雞”，本色是清蒸雞。天熱，吃清蒸雞最是得體。菜館裡做西瓜雞措置西瓜很講究，瓜要大小適中，頂端處橫向切開，將瓜瓤挖儘，在西瓜表皮上刻花，冠雲峰、虎丘劍池、寒山寺鐘樓等等，全看廚師本領。高低再刻上回紋花邊，愈顯古色古香。將清蒸好的孺子雞裝入西瓜皮郛中，蓋上瓜蓋，便可上桌。實際上講，西瓜之清冷會滲人雞中，實則不大能夠。但暑熱當中，酒桌上能看到綠油油又雕鏤精彩的西瓜殼，更首要的是從西瓜中舀湯，夾雞肉，吃起來感受超好。

太湖白蝦首要發展在太湖開闊的水域裡，特彆以水草浩繁，風平浪靜的淺灘為最多。白蝦以植物細片、有機質殘渣和強大無脊椎浮遊生物為主食，生命嬌弱，離水即死。太湖白蝦的捕撈季候與梅鱭、銀魚相差不遠，凡是農曆6、七月間是吃蝦的時令。這時上市的白蝦，本地人稱為”三蝦”，即蝦子飽滿、蝦腦充分、蝦肉鮮美，店家更有三蝦麵應市。

另有銀魚炒蛋，這是一道色香味俱全的名菜，因銀魚的營養代價很高，營養學家遍及承認它是”長命食品”，是”水中的軟白金”。因為雞蛋和銀魚本身就很鮮美，以是不需求在插手彆的佐料，隻需燒熱油，插手攪好的雞蛋，炒熟後插手蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油，非常簡樸。

太湖白蝦是太湖名產，俗稱”水晶蝦”，頭有須，胸有爪，兩眼凸起，尾成叉形，大多發展在水草富強、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和強大無脊椎浮遊生物為首要食料。生耐久普通為一年擺佈，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富。太湖白蝦的烹調體例有多種，此中最具有特性的菜為太湖醉白蝦。

炒蟹粉，鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)，將熟肥膘剁成茸再把蔥洗淨切末。薑切茸，燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、薑茸、膘茸和煮滾適當的湯後，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡，成品光彩金黃，蟹味實足，鮮美鹹香乃是一道純粹蘇菜。