180|遊園驚夢[第5頁/共6頁]

曲錦存明天帶她出來，可不是純真為了玩耍的。

食材都是方纔在太湖裡捕獲的活魚和蝦，味道那叫一個鮮美，絕對接地氣的美食。真正對無錫太湖船菜有所體味的要算是在太湖黿頭渚咀嚼太湖船菜。

太湖船菜亦稱為“水上筵席”，它伴跟著太湖、運河水上旅遊的迅猛生長而構成，具有濃烈的江南水鄉特性。江南的水路收集暢達，商賈來往或讀書人趕考路經此處也大多要乘坐船隻，餓了天然在船上就餐，吃時漁家現殺現烹。船菜最後的臉孔還是非常儉樸的，大多采取的是活殺、清蒸、白煮，要麼就直接用酒來熏，吃的就是純天然。

以及“西瓜雞”，本色是清蒸雞。天熱，吃清蒸雞最是得體。菜館裡做西瓜雞措置西瓜很講究，瓜要大小適中，頂端處橫向切開，將瓜瓤挖儘，在西瓜表皮上刻花，冠雲峰、虎丘劍池、寒山寺鐘樓等等，全看廚師本領。高低再刻上回紋花邊，愈顯古色古香。將清蒸好的孺子雞裝入西瓜皮郛中，蓋上瓜蓋，便可上桌。實際上講，西瓜之清冷會滲人雞中，實則不大能夠。但暑熱當中，酒桌上能看到綠油油又雕鏤精彩的西瓜殼，更首要的是從西瓜中舀湯，夾雞肉，吃起來感受超好。

炒蟹粉，鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)，將熟肥膘剁成茸再把蔥洗淨切末。薑切茸，燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、薑茸、膘茸和煮滾適當的湯後，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡，成品光彩金黃，蟹味實足，鮮美鹹香乃是一道純粹蘇菜。

銀魚的生命隻要一年，這類奇特的生命征象，有一段神話故事。據傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間檢察世情。二人到人間後，豪情加深結為伉儷，不肯再回宮中。龍王一怒之下，將二人釀成滿身透明的小魚，並命令不答應已經有身的童女生子。為了繁衍後代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就如許，童女遊向碎石，破腹產卵而死。童男安設好魚卵後也很快死去。以後，銀魚的這類產卵體例得名“破娘生”。

將西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上圖案，在西瓜的中間部位，用小刀或半圓形的畫刀拉生長約10厘米、寬約5厘米的長方形口蓋，今後口中挖出瓜瓤，將玉蘭片、海蔘、冬菇、火腿切生長片，除火腿外，都用沸水汆過撈出。雛雞宰殺後，去毛，去五臟，擇洗潔淨，用到將兩隻雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（儲存環骨），再剁去雞爪尖、翅尖，放入盆中，插手料酒、精鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海蔘、冬菇、蔥薑絲，拌勻，醃至入味。將西瓜放入大瓷盬內把醃好的雞連同配料一起裝入西瓜內裡（兩隻雞頭及翅膀要少露在西瓜口中），再蓋上拉下來的瓜蓋，用竹簽彆住（掛該麵朝上）上籠用旺火蒸至雞爛時取出，去掉竹簽，暴露兩隻雞頭（鳳頭）即成。