180|遊園驚夢[第5頁/共6頁]

糖醋桂魚的桂魚是淡水魚。桂魚肉質細嫩飽滿，肥厚鮮美，少刺，為魚中之上品。李時珍將桂魚喻為”水豚”，意指其味鮮美如河豚。桂魚在沸水中焯下撈起，颳去魚身上的黏液，去鱗洗淨，在魚身上切斜刀，用鹽、料酒、醬油醃製；將桂魚裹上乾澱粉，鍋內油燒熱，下入魚炸上色後撈出；複炸至金黃色，用漏勺撈出濾油，放入魚盤；將蔥切蔥花，薑蒜切末，鍋留少量底油燒熱，將蔥花，薑末，蒜泥爆香後加鹽、白糖、料酒、番茄醬翻炒；放適當淨水煮開；然後用水澱粉勾芡，烹入白醋，起鍋淋在桂魚上。成品上桌醋香四溢，光彩金黃，酸甜爽口，開胃極了。

遠處的漁村以草為瓦、竹為簷、木為樁的竹木佈局修建，有如農耕期間太湖漁村風采，裝點的石子路，野菊花，綠樹蔭，讓人恍若暢遊於原始叢林，頓生返樸歸真之感。莫莉他們乘坐的是乘坐七桅古帆船，出湖速率悠緩，正能夠在漿櫓欸乃聲中咀嚼剛捕撈出水由船家傳統加工的鮮魚活蝦。。

無錫太湖船菜，如果從春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起，到明天已經有2500多年的汗青。相傳春秋時吳王闔閭常常在太湖長停止船宴，啟創了船菜之風。民國期間太湖船菜到了最鼎盛期間，當時無錫太湖上僅燈船就有王、楊、謝、蔣四家大畫舫，太湖船菜紅紅火火。近百年來以無錫、姑蘇等環太湖地區為代表，太湖船菜，水上宴席，成為具有濃烈江南水鄉特性的咀嚼體例和甘旨好菜。

另有銀魚炒蛋，這是一道色香味俱全的名菜，因銀魚的營養代價很高，營養學家遍及承認它是”長命食品”，是”水中的軟白金”。因為雞蛋和銀魚本身就很鮮美，以是不需求在插手彆的佐料，隻需燒熱油，插手攪好的雞蛋，炒熟後插手蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油，非常簡樸。

香菇豆腐，將豆腐切成四方小塊，中間挖空;將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，插手調味料及澱粉拌勻即為餡料;將餡料釀入豆腐中間，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油。甘旨適口，香菇的味道很好的中和了豆腥氣，甜滑順美。

馳名的“八寶鴨”湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美，將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水分;再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁雞肫、雞肉彆離洗淨，均切丁糯米淘洗潔淨，加水蒸熟;燒熱炒鍋放入豬油，將蔥薑下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、