181|茫然[第2頁/共6頁]

據《吳越春秋》:闔閭”與夫人及女會食蒸魚，王前嘗半而與女”這個女兒竟因後食蒸魚憤而他殺。王悔而厚葬女，舞鶴於市，殺生送命，女墳終究淪陷成湖。當時對魚的正視大略如此。

魏晉時，頗珍鱸魚，特彆是張翰為思鱸魚蓴羹而去官歸吳，而後鱸魚更是申明大振。這鱸魚之鄉就在姑蘇垂虹橋。相傳該橋一側鱸魚四鰓，另一側為三鰓。南朝隋唐時號稱”一時珍食”、”東南佳味”的鱸魚膾都是指那一帶的鱸魚。

響油鱔糊以新奇鱔魚作為質料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。色彩偏深紅，油潤而不膩，新奇適口。響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。特性在於鱔肉鮮美、香味濃烈。

碧螺蝦仁，首要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、平淡爽口、光彩素雅的特性。蝦仁色如白玉，茶葉綴於此中，入口後不但有河蝦的美味，並且馳名茶的暗香，彆具神韻。上桌時如以茶葉裝點圍邊，則色香味俱全，益臻姑蘇菜肴特性。用新碧螺春的暗香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的美味，又馳名茶的暗香。

莫林倉猝避開了她的視野。

曲錦存發明，來到姑蘇以後，固然莫莉臉上看著很歡暢，但她常常會出其不料的愣怔。

莫莉轉轉頭，挽住曲錦存的胳膊，淺含笑道：“好啊，那走吧。”

莫林一見她不信賴，也不惶恐，隻是充滿悲憫的看著莫莉，冷靜地把戒指收了歸去。

直升飛機很快便穿入雲從不見，唯有愁腸百結、無窮悵惘的莫林，還在仰天長歎。

宋朝以來，蘇幫菜的口味有較大的竄改。本來南人菜鹹而北方菜甜，江南進貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。南宋遷都以後，北方的甜味飲食對蘇幫菜產生了很大的影響。姑蘇的很多小吃，如小籠包、湯包、餛飩均源自北宋都城開封，顛末杭州然後傳至姑蘇。姑蘇本來偏鹹的口味一下子改成了偏甜的口味。蘇幫菜本日的嗜甜，由此而濫觴。

“船菜是吃不成了，”他彎下腰用戴著赤手套的手拉起莫莉，淺笑著說，“不如去吃蘇幫菜吧。”

大量本地菜如姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等顛末精工細作後被引入初級宴席，很多新口味、新做法的蘇幫菜在各家飯店層出不窮。陽澄湖和太湖所產的大閘蟹、太湖三白、水八鮮、長江裡的”江鮮”、浩繁河裡所出產的”河鮮”等姑蘇特有的物產，通過創新做法，如太湖白魚用蝦子蒸，菱肉、藕片、白果與鮮雞頭米炒的”水鄉四寶”，用桃樹上的膠燒的”桃仁羹”，豬腸和豬肺煨成的”腸肺湯”等等，都是膾炙人丁的名菜。